Primi piatti
» Minestre & zuppe, 382 ricette
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Stracciatella cinese
Fate bollire il brodo di pollo su fiamma viva in una casseruola da 2 litri e salatelo. Rimestate la maizena sciolta per amalgamarla bene e versatela nel brodo, mescolando qualche secondo finchè il brodo si addensi e si schiarisca. Versatevi lentamente l’uovo e mescolate una sola volta, delicatamente....
Stracciatella con spinaci
Fate lessare gli spinaci in pochissima acqua salata, scolateli, strizzateli bene e tritateli finemente. Portate ad ebollizione il brodo, sgusciate le uova in una terrina, unitevi il grana, il pangrattato e gli spinaci. Insaporite con sale, pepe e una grattata di noce moscata. Amalgamate bene fino ad...
Stracciatella di semolino
Portate il brodo ad ebollizione. Sgusciate le uova in una terrina, unite un pizzico di sale e una macinata di pepe, il grana, il semolino e sbattete bene con una frusta a mano. Quando il brodo bolle in modo deciso, versatevi il composto preparato mescolando energicamente con un cucchiaio di legno. Cuocete...
Tortellini alla bolognese
Disponete la farina a fontana sulla apposita tavola di legno (spianatoia) e rompetevi al centro le uova intere. Unitevi il sale fino ed iniziate l’impasto unendo poco alla volta la farina circostante alle uova fino al completo assorbimento. Lavorate la pasta con leggerezza, cospargendo il tavolo con...
Tortellini in brodo
Preparate il brodo: sobbollite in 4 litri di acqua un quarto di cappone (o gallina), un pezzo di biancostato di manzo e un osso di manzo assieme a una cipolla, una carota, un gambo di sedano e una manciata di sale grosso, per circa 3 ore, eliminando spesso la schiuma in superficie con un mestolo forato;...
Tortelloni in brodo vegetale
Pulite gli scalogni e tagliate ciascuno in 8 spicchi. Raschiate la carota, tagliatela a fettine con un pelapatate, quindi dividete a spicchi sottili i cuori di carciofo privati dell'eventuale fieno centrale. Mettete le verdure in una casseruola con un litro e mezzo circa di acqua, unite i dadi sbriciolati...
Vellutata alle carote
Sbucciate la cipolla, le carote e le patate; lavate le verdure e tagliatele a tocchetti. Mettetele in una casseruola con un cucchiaio di olio d'oliva e alcuni grani di pepe. Rosolate a fuoco dolcissimo, mescolando di frequente. Aggiungete, se necessario, poca acqua calda. Quando le verdure avranno assunto...