Primi piatti
» Minestre & zuppe, 382 ricette
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Bavette alla fornaia
Pulite le foglioline di basilico e pestatele in un mortaio insieme alle noci precedentemente sgusciate (non acquistatele già sgusciate). In una terrina miscelate il pesto ottenuto insieme ad un po' d'olio fino ad ottenere una crema densa (di consistenza simile al pesto). Cuocete la pasta ben al dente...
Bavette allo scoglio
Scaldare in un tegame qualche cucchiaio d'olio, 2 spicchi d'aglio, il peperoncino e, quasi nello stesso momento, i calamaretti; fate cuocere a fuoco vivo, mescolate bene, bagnate con metà del vino, fatelo evaporare poi aggiungete il pomodoro e poca acqua, coprite il tegame e continuate la cottura a fuoco...
Bisque di gamberi
Prima cosa preparare il battuto con cipolla, carota, timo e alloro in 30 g di burro a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando e cercando di non far prendere colore alle verdure. Versate il cognac ed il vino. Alzate la fiamma e introducete i gamberi possibilmente vivi. Aggiungete il sale ed il pepe...
Bomboline di pollo
Lessate il riso e conditelo con un po' di burro e parmigiano. Lessate il petto di pollo e tritatelo il più finemente possibile insieme al prosciutto, quindi unitelo al riso. Legate il composto con le uova battute e fatene delle palline grandi come una noce. Portate a bollore il brodo e cuocetevi le bomboline...
Bouillabaisse - zuppa di pesce alla marsigliese
Per quanto riguarda la scelta del pesce, la vera bouillabaisse non prevede la presenza di buccine (conchiglie a forma di piccoli corni) cozze e aragoste, ma… a voi la scelta! In un bel pentolone, grande abbastanza da poter contenere tutto il pesce, mettete della cipolla tritata, dell'aglio schiacciato,...
Bourguignonne di verdure e pesce
Mondare le verdure; lasciare le carote intere, il porro a trance diagonali di circa 1 dito. Portare ad ebollizione il brodo e portarlo a tavola nella pentola dotata di fornelletto; servirsi nei piatti verdure, gamberoni sgusciati crudi, pesce. Cuocere nel brodo a piacimento man mano le une e gli altri...
Brodetto
Pulite e lavate i pesci. Mettete in una casseruola non grande i pomodori, il ghiozzo, lo scorfano, le teste degli altri pesci, l'acqua necessaria per coprirli e il sale. Portate a cottura. Filtrate il brodo in una terrina e passate al setaccio o al passaverdure la polpa dei pesci che unirete al brodo....