Primi piatti
» Pastasciutte, 841 ricette

Spezzettate la mollica di pane in una terrina e bagnatela col latte tiepido. Quando sarà imbevuta (ma non deve "lasciare" latte, altrimenti scolate), aggiungete le uova, rimescolate e schiacciate con una forchetta gli eventuali pezzetti di pane, non ancora imbevuti. Disgelate gli spinaci come indicato...

Mettete il peperoncino in infusione nella vodka. Tagliate la cipolla a fettine sottili e cuocetela nel burro coperta per 6 - 8 minuti senza farla colorire. Quando sarà appassita unite la vodka privata del peperoncino, il prosciutto cotto tagliato a striscioline sottili e la panna. Regolate di sale e...

Pulite i carciofi spuntandoli ed eliminando le foglie esterne più dure, quindi tagliateli a fettine e metteteli a bagno in acqua acidulata con il succo di limone. In una casseruola scaldate qualche cucchiaio di olio, unite i carciofi e lasciateli insaporire per qualche minuto. Spruzzate con il vino,...

Pulite i fegatini eliminando il grasso e le vescichette del fiele senza che si rompano, poi lavateli, asciugateli con un panno da cucina pulito e tagliateli a pezzetti, infine passateli in un velo di farina. Scottate i pomodori, pelateli e tritateli. Fate sciogliere una grossa noce di burro in una casseruola...

Sgranare i piselli. Sbucciare l'aglio e la cipolla e tritaleli insieme alla pancetta e al prezzemolo mondato e lavato; fate friggere il trito in una casseruola com metà del burro, dopodichè unitevi i piselli, salate, mescolate e lasciate cuocere per 10 minuti, aggiungendo il brodo poco alla volta. Fate...

Pulite e lavate la carota, il sedano e la cipolla; togliete la parte grassa al prosciutto e, con le verdure, preparate un battuto. Tagliate a quadrucci la parte magra del prosciutto, mettetelo in una casseruola con il battuto e circa metà burro, ponete su fuoco moderato e lasciate soffriggere fino a...

Preparare le tagliatelle mettendo le uova ed un pizzico di sale nella farina disposta a fontana; impastare con forza per 15 minuti; coprire l'impasto e lasciare riposare per 15 minuti; stendere sottilmente (2 millimetri) la pasta, arrotolarla e tagliare le tagliatelle ad mezzo centimetro di larghezza;...