Primi piatti
» Pastasciutte, 841 ricette

Lavate, mondate e tagliate a fettine i peperoni; scottateli in un tegame con un pò d'olio per circa 10 minuti. Abbassate la fiamma, unitevi il curry e stufate a tegame coperto per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiustate di sale e di pepe. Ponete le tagliatelle a lessare in abbondante...

Fate la fontana con la farina. Rompere le uova e batterle leggermente con la farina dopo averle salate. Iniziate ad impastare con energia, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciate riposare coperto per almeno trenta minuti. Tiratela a sfoglia utilizzando l'apposita macchina o - se ve la sentite...

Tagliare il prosciutto a listarelle, tritare lo scalogno e soffriggerlo nel burro in una padella ampia. Aggiungere il prosciutto a listarelle e saltarlo velocemente: deve risultare croccante. Nel frattempo cuocete la pasta in acqua non troppo salata (il prosciutto è molto saporito), scolatela al dente...

Con la farina e le uova preparate le tagliatelle (vedere la ricetta “Tagliatelle al prosciutto”). Nel frattempo macinate due volte, con il tritacarne, il manzo e il maiale, salateli e metteteli in una ciotola. Mettete il burro al fuoco in una casseruolina, quando è imbiondito aggiungete la cipolla, la...

Abbrustolite i peperoni sulla fiamma o sul grill fino a quando saranno anneriti e chiudeteli in un sacchetto per 10 minuti. Spellateli interamente, apriteli, eliminate i semi e i filamenti bianchi contenuti all'interno e tagliateli a listarelle. Tagliate la carne a listarelle e fatele saltare in padella...

Pulite le punte di asparagi e lessatele per pochi minuti in acqua salata oppure cuocetele a vapore. Buttate la pasta in acqua salata. Nel frattempo, cuocete le code di gamberi sgusciate nell'olio assieme all'aglio sminuzzato per 2 minuti. Quando i gamberi sono cotti, bagnate con il vino e unite gli asparagi...

Lavate piselli e lenticchie e metteteli in una pentola con tre quarti di litro d'acqua profumata con l'alloro e l'aglio e cuocete a fuoco basso per mezz'ora. Salate a fine cottura, poi scolate i legumi conservando il liquido. Immergete il cotechino nell'acqua fredda e cuocetelo come indicato sulla sua...