Primi piatti
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In una casseruola capiente fate soffriggere nell'olio bollente l'aglio e quando si sarà ben dorato aggiungete tutti gli ingredienti ad eccezione dell'aceto e della rucola. Mescolate con un cucchiaio di legno e quando la salsa si sarà ben addensata aggiungete l'aceto balsamico. Mescolate e proseguite...

Metti il tonno in una terrina e spezzettalo con una forchetta. In una ciotola mescola l'olio, l'aglio, il peperoncino, i capperi, il prezzemolo ed il succo di limone. Aggiungi il composto così ottenuto al tonno e mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Regola di sale e di pepe. Nel frattempo...

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata. Mettete in una terrina le uova, la panna, il grana, un pizzico di sale, una macinata abbondante di pepe e sbattete bene il tutto con una forchetta. Tagliate a dadini la pancetta, rosolatela in una padella con il burro e aggiungetevi l’uva passa....

Tagliate la zucca a dadini. Mondate il porro, lavatelo e affettatelo. Scaldate in una padella 4 cucchiai di olio. Aggiungete il porro e, dopo qualche minuto, la zucca e le foglie di salvia tagliate a striscioline sottili; regolate di sale e cuocete con il coperchio 10 minuti. Cuocete la pasta in abbondante...

Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente, mettetela in un recipiente coperto e mettete nel frigorifero. Sgusciate i gamberetti, eliminate la venatura scura e lessateli in acqua bollente salata finchè non avranno assunto un colore roseo opaco. Scolateli e lasciateli raffreddare...

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a tocchetti piuttosto piccoli. Mondate, lavate e tagliate a pezzettini le altre verdure. Mettete sul fuoco, in una casseruola, abbondante acqua: non appena sarà arrivata a ebollizione salatela, buttatevi le verdure e cuocetele per 5 minuti, poi unite la pasta,...

Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e trasferitela in una capiente insalatiera, coprite con il coperchio e ponete in frigorifero. Togliete tutte le foglie dagli steli dei broccoletti, poi tagliate a metà ogni fiore, eliminando il pezzettino di stelo centrale, dopodichè...