Primi piatti
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Preparate la salsa: scaldate l'olio in una padella, aggiungete cipolla e carota e mescolate su fuoco medio per 10 minuti. Unite aglio, pomodoro, vino e zucchero e portate ad ebollizione; abbassate il fuoco e fate sobbollire per mezz'ora, mescolando di tanto in tanto. Pulite i mitili e togliete il bisso...

In una terrina mescolate i pomodori privati dei semi e tagliati a filetti con olio, un pizzico di origano, il basilico e il parmigiano e lasciate riposare il tutto per un paio d'ore. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e bollente; nel frattempo tagliate la mozzarella a dadini, versatela...

Lavate le melanzane, tagliatele a fette spesse e cospargete con sale grosso. Sistematele su un piano inclinato e lasciatele così per almeno un’ora per privarle del liquido amarognolo, poi sciacquatele, asciugatele, tagliatele a tocchetti e friggetele in olio ben caldo, infine mettetele su carta assorbente...

Tagliate le melanzane a fette regolari, mettetele in un colapasta inclinato, salatele con sale grosso e lasciatele ad eliminare l’acqua amarognola. Due ore dopo mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua. Quando bolle salatela e versatevi la pasta. Nel frattempo preparate la salsa di pomodoro...

Mondate gli spicchi d'aglio e metteteli a soffriggere in una piccola casseruola insieme a 3-4 cucchiai di olio. Quando saranno dorati toglieteli e unite all'olio la polpa di pomodoro. Salate e fate addensare il sugo a fuoco basso per circa 15 minuti. Nel frattempo tagliate la mozzarella a pezzettini...

Scaldate l'olio in una padella dal fondo pesante e rosolate l'aglio a fuoco moderato per 2 minuti, mescolando spesso. Aggiungete le acciughe e schiacciatele con la forchetta fino a ridurle in poltiglia. Unite le olive, i capperi e i pomodori, aggiungete un pò di pepe, coprite con il coperchio e lasciate...

Mettete sul fuoco l'acqua per la pasta, salatela e, in attesa che bolla, preparate il sugo. In una casseruola fate sciogliere 40 g di burro insieme alle foglie di salvia lavate. Quando il burro sarà scuro togliete la salvia e mettete nel recipiente la polpa di pomodoro. Salate e fate cuocere il sugo...