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Pastasciutte

Primi piatti
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Spaghetti alla siracusana
In una casseruola fate soffriggere nell'olio bollente tutte le verdure tritate, il vino, l'acqua, un pizzico di sale e uno di pepe. Mescolate con un cucchiaio e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Quando le verdure si saranno intenerite aggiungete i filetti di acciughe, i capperi, le olive e le...
Spaghetti alle cozze
Spazzolare molto bene le cozze e poi lavarle con cura in acqua corrente; metterle in una larga padella con l'olio (in cui avete soffritto lo spicchio d'aglio intero ed il peperoncino); attendere che le cozze si aprano e quelle che rimagono chiuse, eliminarle; se piacciono molto cotte, lasciarle 10 minuti...
Spaghetti alle cozze e peperone
Pulite le cozze strofinandole con uno spazzolino, togliete il bisso e mettetele in una padella con un velo d’olio, lasciandole andare a fiamma vivace. Appena le valve si aprono, toglietele dal fuoco ed estraete i molluschi, lasciando qualche cozza completa del guscio. Filtrate l’acqua di cottura e tenetela...
Spaghetti alle melanzane e pollo
Fate soffriggere la cipolla e gli scalogni nell’olio bollente e quando sarà diventata trasparente aggiungete le melanzane ed il petto di pollo. Mescolate bene e delicatamente con un cucchiaio di legno. Abbassate la fiamma, aggiungete la salsa di soia, il brodo bollente, la farina, il peperoncino, il...
Spaghetti alle olive
Denocciolate le olive e tritatele; lessate la pasta in abbondante acqua salata; intanto soffriggete nell'olio lo spicchio d'aglio diviso a metà, le olive e i capperi; appena la pasta è al dente versatela nella padella con la salsa, aggiungete pecorino grattugiato, prezzemolo tritato, scodellate e se...
Spaghetti alle polpette
Scottate i pomodori, pelateli e tritate la polpa. Ammollate la mollica nel latte. In una terrina amalgamate la carne con la salsiccia tritata, metà del formaggio, la mollica strizzata, l’uovo, il prezzemolo tritato, una presa di sale e una macinata di pepe. Mescolate bene e formate delle polpette grosse...
Spaghetti alle vongole
Lavare le vongole in acqua corrente ed asciugarle; metterle in padella con pochissimo olio; appena si saranno aperte ed avranno tirato fuori il loro sugo eliminare quelle ancora chiuse; togliere le vongole dalla padella e da ognuna eliminare il guscio; conservare il loro liquido; in un'altra padella...


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