Primi piatti
» Riso & risotti, 267 ricette
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Risotto con asparagi
Puliamo accuratamente gli asparagi raschiandoli ed eliminando tutta la parte legnosa, poi tagliamoli a pezzetti tenendo da parte le punte. Tritiamo finemente la cipolla e facciamola rosolare in 60 g di burro. La cipolla deve cuocere molto dolcemente senza mai colorire. Uniamo, a questo punto, gli asparagi...
Risotto con bresaola
Fate soffriggere la cipollina tritata finemente in una casseruola con metà burro, unite il riso e lasciatelo tostare per un minuto a fiamma media, mescolando; bagnate con il vino e fatelo consumare, quindi versate tanto brodo bollente quanto basta a coprire a filo il riso e proseguite la cottura per...
Risotto con carciofi
Fate rosolare la cipolla affettata sottilmente, l'aglio tritato ed il burro in una casseruola di media grandezza. Dopo qualche minuto unite i carciofi mondati, lavati ed affettati, e lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco medio. Aggiungete il riso che avrete in precedenza bollito per 6 minuti. Diluite...
Risotto con carciofi e sedano
Mondate i carciofi, eliminate il gambo e le foglie esterne e tagliate le eventuali spine, divideteli a metà ed eliminate il fieno, poi tagliateli a fettine e metteteli a mollo in una ciotola con acqua e succo di limone. Sbucciate e tritate finemente gli scalogni, fateli soffriggere con l'olio, unite...
Risotto con frittura di pesce persico
Sbucciate la cipolla e affettatela finemente; fondete il burro in una casseruola e fatevi appassire la cipolla. Alzate la fiamma, unitevi il riso, lasciatelo tostare e dopo 2 minuti bagnate con il vino bianco. Quando è evaporato, versate il brodo bollente, anche in una sola volta, e portate a cottura....
Risotto con funghi e lattuga
Affettate sottilmente la cipolla. Fatela rosolare in una casseruola con 20 g di burro facendo attenzione che non prenda troppo colore, unite il riso, lasciatelo tostare mescolando, aggiungete la lattuga spezzettata e i funghi puliti tagliati a fettine. Lasciate che perdano la loro acqua di vegetazione....
Risotto con gli scampi
Sgusciate con cura gli scampi e mettete da parte i gusci. Incidete gli scampi sul dorso, con un coltellino affilato, e asportate la vena intestinale. Passate gli scampi rapidamente sotto l’acqua fredda corrente e asciugateli con un panno, oppure fateli decongelare se surgelati. Riunite in una pirofila...