Secondi piatti
» Carne, 795 ricette

Versate l'olio in una padella capace e fatevi appassire la cipolla e l'aglio e l'olio evitando di farli scurire. Aggiungete l'acqua, l'estratto di carne e il concentrato di pomodoro, che avrete precedentemente sciolto in un pò di acqua tiepida. Portate ad ebollizione e aggiungete le patate e le carote....

Passate la polpa di tacchino al mixer per ridurla in crema, unendo un pò di brodo. Ammorbidite con altro brodo la mollica del pane, poi strizzatela bene, sminuzzatela e mettetela in una terrina. Fate rosolare 40 g di burro con la cipolla tritata, mettetevi a insaporire la crema di tacchino per 2 minuti,...

Scottate i pomodori, spelateli, eliminate i semi e passate la polpa al mixer con poco olio, in modo da ottenere una salsina cremosa. Mondate la rucola e frullatela con olio e sale. Tritate prezzemolo e basilico: preparate delle polpettine amalgamando bene la carne con pepe e poco sale, l'uovo, il parmigiano,...

Tritare il prosciutto insieme a un pugnetto di prezzemolo e qualche foglia di basilico e impastarlo con un pò di mollica di pane(intrisa prima nel latte e poi strizzata), uovo sbattuto, sale, pepe, formaggio. Preparare un composto omogeneo e, stesa la fetta di carne ben battuta e resa il più sottile...

Disossate la tacchinella, staccate delicatamente la pelle e tenetela da parte. Eliminate la crosta alla fetta di pancarré, bagnatela con due cucchiai di latte e lasciatela ammorbidire. Pulite il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo e tritatelo; sbucciate lo spicchio d'aglio, lavatelo e tritatelo insieme...

Eliminate i gambi duri ed i fiori del finocchietto. Lavate con cura le foglioline verdi e lessatele in abbondante acqua salata. Lavate i fegatini, asciugateli tamponandoli con la carta da cucina e tritateli. Preriscaldate il forno a 180°. Mettete il manzo, la pancetta, il salame, la salsiccia tagliata...

Preparate l'arrosto salatelo e pepatelo. Arrotolatevi intorno le fettine di pancetta e legate con dello spago da cucina. Infilzate lo spiedo al centro dell'arrosto, accendete il grill e fate cuocere per circa 40 minuti, ricordandovi di porre una pirofila per raccogliere il sugo di cottura. Togliete l'arrosto...