Secondi piatti
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In una grande ciotola mescolate l'impasto delle salsicce, metà del lardo a fettine e la carne macinata. Quando sarà amalgamato unite le castagne, le prugne, le mele a cubetti, il formaggio e legate con l''uovo. Il ripieno deve risultare bello sodo e compatto. Se lo avete, potete aggiungere anche un pò...

In una pentola a pressione mettete la carne tagliata a pezzi, il sale, l'olio, le spezie, mezza cipolla e l'aglio tritati. Mescolate con cura, lasciate insaporire poi coprite d'acqua, chiudete il coperchio e fate cuocere per 20 minuti a fuoco moderato. Prendete poi due mestoli del brodo ottenuto, metteteli...

Preparare la salsa facendo soffriggere metà del burro con la cipollina tritata. Farla appassire per tre minuti a fuoco basso, aggiungere il vino e farlo evaporare quasi completamente; aggiungere, quindi, il brodo con il dado e far ridurre di 2/3. Salare, pepare aggiungere il burro rimasto alla salsa...

In una casseruola, far imbiondire nel burro la cipolla tritata e quindi far insaporire una parte (150 gr.) dello spezzatino di vitello, aggiungendo sale e pepe secondo il proprio gusto. Tritare lo spezzatino così insaporito e unirlo alla ricotta e al parmigiano in una capace terrina, nella quale rompere...

Fate cuocere le coste in acqua leggermente salata, scolatele e tagliate a listarelle. Mettete la verdura in un recipiente, aggiungete il formaggio, il pangrattato, le uova, sale, pepe, l'aglio tritato, un pò d'olio e lavorate il tutto. Quando il composto risulterà abbastanza omogeneo, assaggiate per...

Digrassate la carne e tagliatela a cubetti di 4 cm. Conditela in una ciotola con cumino, curcuma, yogurt, cipolla, zenzero e aglio. Salate e amalgamate bene il tutto e, se lo desiderate, aggiungete qualche goccia di colorante rosso per alimenti per conferirgli un colore acceso. Coprite e refrigerate...

Lavate il pollo, asciugatelo con carta assorbente da cucina e tagliatelo a cubetti di 2 cm. Infilzateli negli spiedini di bambù. Allineate gli spiedini in una pirofila rettangolare. In una ciotola amalgamate insieme yogurt, zenzero, aglio, peperoncino, coriandolo, succo di lime, olio e sale. Versate...