Secondi piatti
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In un tegame alto e stretto scaldate burro e olio, stendete sul fondo uno strato di cipolle tagliate ad anelli sottili e uno di carote a rondelle. Adagiatevi sopra il manzo legato e fate colorire. Quando a carne è ben rosolata da tutte le parti, salate, fate insaporire due minuti e poi bagnate con il...

In 1 contenitore di vetro mettere l'olio, il burro, le erbe aromatiche e l'aglio. Salare e pepare il roast-beef ben sgrassato e ben legato. Posarlo nel contenitore e lasciarlo marinare almeno 2 ore, rigirandolo più volte ed evitando di bucarlo. Infornare, aggiungendo il vino bianco, e cuocere per 15...

Rosolare la carne nell'olio a fuoco vivo. Salarla e unire i rametti di erbe e il vino. Chiudere la pentola e metterla in forno caldo a 200 gradi per circa 1 ora.

In un tegame scaldate il burro e alcuni cucchiai di olio, rosolatevi la cipolla tritata e poi scioglietevi le acciughe diliscate. Aggiungete la salsiccia spellata e sminuzzata e appena diventa lucida mettete la carne leggermente infarinata. Salate, pepate. Versate il vino e lasciate evaporare. Aggiungete...

Fatevi preparare dal vostro macellaio la carne: deve risultare una fetta alta circa 1/2 cm, larga circa 30 cm e lunga circa 40-50 cm. Posatela completamente aperta in una pirofila di vetro o ceramica, bagnatela con l'aceto e spolverizzate con metà dell'aglio e del timo. Ripiegatela poi a metà e di nuovo...

In una pentola ovale scaldate due cucchiai d'olio con il burro e fatevi colorire la cipolla finemente affettata. Adagiatevi la carne legata con alcuni giri di spago, rosolatela bene a fuoco vivace da tutte le parti, salate, pepate. Aggiungete l'aceto, coprite e cuocete a fuoco basso per 2 ore circa,...

Legare la carne con filo per arrosti, peparla, ungerla d'olio e cospargerla di senape in polvere e fiocchetti di burro. Imburrare una pirofila, adagiarvi la carne e metterla nel forno già caldo a 200 gradi per 50 minuti. Rigirare spesso l'arrosto evitando di forarlo. Salare solo poco prima di toglierlo...