Secondi piatti
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Separare le foglioline del rosmarino dalla parte legnosa che getterete via, e fatene un battuto insieme con il prosciutto. Lardellate il capretto con il battuto preparato, ungetelo con il burro, insaporite con un pizzico di sale e pepe, quindi mettetelo in una teglia e infornate a 180 gradi per circa...

Cospargere abbondantemente il cosciotto di sale e pepe, punzecchiarlo qua e là e metterlo a marinare la sera precedente in un capace recipiente con olio, succo di limone e rosmarino. Al mattino sgocciolare bene, cospargere con foglioline di rosmarino, unire le patate pelate, e tagliate a cubetti. Disporlo...

Lavate la coscia del capretto, asciugatela e tagliatela a piccoli pezzi, quindi sistematela in una casseruola. Aggiungete l'olio e il sale e fatela soffriggere. Nel frattempo mondate il finocchio, eliminando le foglie più dure: lavatelo, sgocciolatelo e lessatelo in abbondante acqua salata. Quando il...

Tagliate il capretto a pezzi e lasciatelo marinare per 24 ore con vino, aglio, alloro, olio, sale e pepe. Successivamente togliete il capretto e infarinate i pezzi dorandoli nell'olio. Fate dorare anche le cipolle. Mettete le cipolle e il capretto in una teglia aggiungendo i pomodori passati e il sugo...

Tagliate il capretto a pezzi e mettetelo in una padella con olio, cipolla tritata, rosmarino, timo, alloro, sedano a pezzi, sale e pepe. Lasciate rosolare il tutto e bagnate con 2 bicchieri di vino rosso, aggiungendo i gherigli di noci tritati e un cucchiaio di farina. A metà cottura aggiungete le olive...

In una casseruola si mette il capretto in pezzi con lo strutto, il prosciutto e la cipolla tritata. Si fa imbiondire a fuoco moderato affinchè la cipolla non bruci e il capretto non si colorisca troppo. Si condisce con sale e pepe e quando il capretto si è imbiondito si fa cadere a pioggia mezzo cucchiaio...

Fate soffriggere la cipolla affettata nel grasso a fuoco vivace finché comincia ad imbiondire ed unitevi il capretto preventivamente lavato e sgocciolato. Quando la carne comincerà a colorirsi abbassate la fiamma ed aggiungete di tanto in tanto qualche cucchiaio di acqua. Quando il capretto sarà quasi...