Secondi piatti
» Carne, 795 ricette
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Curry di anatra al cocco
Lavate i pezzi di anatra e asciugateli con carta da cucina assorbente. Scaldate l'olio in una capiente padella per friggere e friggetevi l'anatra a fiamma alta per 8-10 minuti su ambedue i lati finché prende colore. Estraetela dalla padella ed eliminate il grasso di cottura tranne 2 cucchiai. Aggiungetevi...
Curry di pollo e albicocche
Lavate i pezzi di pollo e asciugateli accuratamente con carta da cucina assorbente. Tagliateli a metà e metteteli in una grossa ciotola. Aggiungetevi peperoncino in polvere, garam masala, zenzero, aglio e soffregate con questo composto i pezzi di pollo fino a ricoprirli completamente. Coprite e lasciate...
Fagiano ai marroni
Lessare e sbucciare i marroni, quindi metterli da parte. Preparate un soffritto di sedano, carota e cipolla (a fiamma bassa: le verdure devono appassire, non friggere), quindi unite il fagiano a pezzi. Quando sarà rosolato da tutte le parti sfumate col vino quindi coprite col brodo, portando a cottura...
Fagiano ai peperoni
Tagliare un fagiano (gia frollato, pulito e preparato) in piccoli pezzi e farlo dorare in un tegame con olio e cipolla affettata sottilmente; appena ben colorito, coprire con il vino e far evaporare completamente; aggiungere la pancetta ed i fegatini e far rosolare alcuni minuti; mettere il sale, il...
Fagiano alla normanna
Salate, pepate e fate rosolare il fagiano ben pulito in un tegame con la metà del burro, rivoltandolo spesso. Sbucciate le mele, tagliatele a fettine sottili e fatele insaporire rapidamente con il rimanente burro in una padella. Aggiustate di sale e pepe e levate dal fuoco. Fate uno strato di mele sul...
Fagiano in carpione
Tagliate al fagiano zampe, testa e punta delle ali, svuotatelo, fiammeggiatelo, lavate l'interno, asciugate e passate l'esterno con un panno asciutto. Salatelo internamente e introducetevi 1 pezzo di buccia di limone, 1 rotella di cipolla, 4 o 5 di carota. Legate il fagiano, mettetelo in casseruola,...
Fagiano in cartoccio
Sventrate il fagiano, fiammeggiatelo e lavatelo bene. Sistematevi all interno una noce di burro, uno spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino, sale e pepe. Salate e pepate leggermente anche all'esterno, avvolgetelo nelle fattine di lardo e poi un abbondante foglio di alluminio. Mettete il cartoccio...
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