Secondi piatti
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Tagliate i petti di pollo in modo da far risultare 4 bistecchine da ogni petto (il segreto è ottenere delle scaloppine sottili, e così più morbide). Adagiatele in una teglia dove avete versato il succo dei limoni e lasciatele macerare per circa 30 minuti. Preparate in un piatto della farina e passate...

Tagliate i petti di pollo in due parti, batteteli, salateli, pepateli e passateli nella farina. Tritate la cipolla e fatela dorare in una casseruola con dell'olio; aggiungete i petti di pollo infarinati e lasciateli cuocere, girandoli ogni tanto. A fine cottura innaffiate col vino bianco e lasciate evaporare....

Sfogliate la verza e scottate le foglie per 1 minuto in acqua bollente salata; sgocciolatele con un mestolo forato e fatele asciugare su un telo. Pulite i porcini dalla terra e separate i gambi dalle cappelle. Fate saltare la verza in una larga padella antiaderente con i gambi dei funghi, un filo d'olio,...

Lavate e mondate le carote, tagliatele a rondelle non troppo sottili e fatele lessare in acqua bollente per 5 minuti. Scolatele e lasciatele a parte. Tagliate al velo la cipolla, soffriggetela in una noce di burro, aggiungete le carote, bagnate con ½ bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare....

Spalmate la fesa con la senape: in una casseruola rosolate l'aglio con la salvia, quindi adagiate il tacchino e fatelo dorare bene da ogni lato. Aggiustate di sale, bagnate con un bicchiere di brodo e cuocete coperto a fiamma moderata per 40 minuti. Levate la fesa, fate restringere il fondo di cottura...

Pulite, lavate e tagliate a pezzi i piccioni; metteteli in tegame a rosolare assieme ad un battuto di cipolla, carota, sedano, prezzemolo e un giro di olio. Aggiungete qualche foglia di salvia, il rosmarino sminuzzato, alloro, due dita di vino bianco e altrettanto di aceto. Salate e pepate, lasciando...

Pulire le anatre. Legarle per mantenerle in forma durante la cottura. Imburrare abbondantemente una pirofila, coprirla con la cipolla e la carota affettate, unire l'aglio schiacciato, il prezzemolo, il timo, il chiodo di garofano, appoggiarvi sopra le anatre, cospargerle con il rimanente burro fuso,...