Secondi piatti
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Astice alla borghese
Spazzolate e lavate in acqua corrente l'astice, con un grosso coltello tagliate le pinze e schiacciatele leggermente; senza togliere il guscio dividete la coda in 5 o 6 pezzi eliminando l'ultima parte; tagliate la testa in due togliendo il sacchetto della sabbia; tenete invece a parte gli intestini ed...
Astice alla catalana
Cuocere i 2 astici in acqua bollente e salata per circa 30 minuti, dopo di che scolare e lasciare raffreddare. Togliere la coda dall'astice, estrarre la parte carnosa e tagliarla a rondelle più o meno sottili, usando lo stesso modo per le chele. Disporre la polpa dell'astice in un piatto con i pomodori...
Astice alle lenticchie
Mettete a bagno le lenticchie per 12 ore, poi cuocetele in acqua leggermente salata. In una casseruola fate bollire dell'acqua a cui aggiungerete le verdure tagliate a dadini e un decilitro di vino. Cuocetevi gli astici per 3 minuti, ritirateli dal fuoco e fateli raffreddare. Pulite gli astici, levando...
Astice allo spumante
Portate a ebollizione in una pentola capiente abbondante acqua salata e profumata con qualche grano di pepe. Tuffatevi gli astici, mettete il coperchio e fateli lessare per 20 minuti. Nel frattempo, spellate gli scalogni e tritateli. Scottate i pomodori in acqua bollente per qualche istante, sgocciolateli,...
Astice con crema di peperoni
Preparate del court-bouillon con circa 6 l d'acqua, una cipolla, una carotina, una costa di sedano, alcuni gambi di prezzemolo, 2 foglie d'alloro, 1/2 bicchiere di vino, sale e un cucchiaino di grani di pepe. Dopo che il brodo avrà bollito per 30 minuti, tuffatevi gli astici e, dalla ripresa del bollore,...
Astice con fagioli
Fate soffriggere la cipolla nell'olio, poi aggiungete l'aglio (tagliato fine). Prendete l'astice (meglio se lo acquistate surgelato, poveretto, almeno non lo tagliamo vivo), lo tagliate a metà in senso longitudinale, partendo dal ventre. Lo pulite dalle interiora (il fegato, verdino, lo si può lasciare)...
Astice con salsa di peperoni gialli
Mondate accuratamente la salicornia: dovete ottenere almeno 150 g di insalata pulita. Mescolate in una pentola l'acqua, il vino, il succo di limone e il sale, portate il tutto ad ebollizione e fatevi cuocere la salicornia per 3-4 minuti circa, quindi scolatela e fatela raffreddare. Rosolate lo scalogno...
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