Secondi piatti
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In una padella sciogliete il burro. Aggiungete la farina e mescolate bene. Aggiungete i filetti di pesce lentamente, mescolando costantemente fino a formare una crema morbida. Versate parte della salsa sui tuorli d'uovo, che avrete sbattuto in un piatto a parte. Mescolate bene e rimettete il composto...

Lavate i filetti di pesce, asciugateli con carta da cucina assorbente, tritateli e metteteli in una ciotola. Amalgamatevi la polpa di scampi tritata, i cipollotti, lo zenzero, il coriandolo, la menta e 60 g di pangrattato, il rosso d'uovo, il succo di limone, sale e pepe. Dividete l'impasto in 16 parti...

Mettete ad ammorbidire in un bicchiere di latte le fette di fontina, precedentemente tagliate in misura delle fette di pane. Spalmate le fette di pane con il burro e mettetele sulla placca del forno imburrata. Posate su ognuna un pò di cipollina tritata finissima, un pò di polpa di gambero e la fontina...

Lavate il pesce, eliminate ogni spina e asciugatelo accuratamente con carta da cucina assorbente. Tagliatelo a grossi pezzi e tenetelo da parte. Macerate lo zafferano in una ciotolina con 2 cucchiai di acqua bollente per circa 5 minuti. Scaldate l'olio in una capiente casseruola e soffriggetevi la cipolla...

Lavate i filetti di pesce ed eliminate ogni spina. Tritate insieme pesce e scampi, poi metteteli in una capiente ciotola. Amalgamatevi 60 g di pangrattato, 1 uovo sbattuto, il coriandolo e il succo di limone. Salate e pepate. Amalgamate bene l'impasto e suddividetelo in 24 polpettine. Immergetele nell'uovo...

Adagiate le fette di nasello in un piatto; nel frattempo in una ciotola mescolate il succo di limone, l'olio e il rosmarino, sale e pepe. Versate la salsa sul pesce, copritelo e lasciatelo a riposare in frigorifero per circa un paio d'ore. Posate le fette di nasello su una graticola (o griglia) unta...

Pulite i lavarelli, squamateli, eliminate le interiora, lavateli e ricavatene i filetti tenendo da parte le teste, le lische e i ritagli. Private il sedano dei filamenti; spuntate la carota e pelatela, lavateli e tagliateli a pezzetti. Pulite il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo e tritatelo. Sbucciate...