Secondi piatti
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Lessate per 20 minuti circa i naselli nel minimo d'acqua possibile con l'aggiunta del vino, dell'alloro, del pepe in grani, della cipolla e del sale. Intanto con il brodo, 30 g di burro e 15 g di farina preparate una besciamella molto fluida. Scottate i pistacchi in acqua bollente per poterli pelare...

Squamate i pesci, sfilettateli, sciacquateli velocemente, asciugateli, passateli prima nella farina, scuoteteli, quindi immergeteli nell'uovo sbattuto con un pò di sale e infine passateli nel pangrattato, premendo delicatamente perché aderisca bene. In una padella larga scaldate il burro, mettete i filetti,...

Squamate i pesci. Con un coltello sottile e affilatissimo tagliateli, dalla parte dell'addome, dalla testa alla coda e sotto la testa. Partendo di qui e aiutandovi col dorso della lama del coltello, separate con cura la carne da ciascun lato della spina dorsale. Controllate che siano state asportate...

Scaldate 1 cucchiaio d'olio in una padella con i cipollotti tritati. Quando sono dorati, unite la polpa dei pomodori tritata. Salate leggermente e fate cuocere a fuoco vivo per 5 minuti. Frullate la peperonata con lo zafferano e 2 cucchiai d'acqua. Scaldate il forno a 240 gradi. Allineate i filetti di...

Disponete in una pirofila i filetti di pesce scongelati: salateli, pepateli, irrorateli con 4 cucchiai di olio e cuoceteli in forno a 180° per circa 20 minuti. Nel frattempo spuntate le zucchine e tagliatele a dadini. Scottate il pomodoro in acqua bollente, pelatelo, privatelo dei semi e tagliate anch'esso...

Sbattete in una terrina le uova; unite farina e sale e diluite col latte. Cuocete la pasta da crepes in una padella leggermente unta di olio fino ad esaurimento dell’impasto. Distribuite i crauti, che avrete nel frattempo rosolato con una noce di burro, sulle crepes, arrotolatele e tenetele in caldo....

Pulite gli asparagi ed eliminate le estremità dure e fibrose. Versate 1 cm di acqua in una pentola. Coprite e fate scaldare nel forno a microonde per 3 minuti a piena potenza. Sistemate gli asparagi sulla grata per la cottura al vapore. Appoggiate la grata sulla pentola, coprite e fate cuocere da 12...