Secondi piatti
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Lavate il pesce e asciugatelo con carta da cucina assorbente. Con la lama di un coltello affilato, praticate 2-3 incisioni trasversalmente sul dorso da ambedue i lati. Nella pancia di ogni pesce mettete un rametto di aneto e una fettina di limone. Tenete i pesci da parte. Scaldate 2 cucchiai di olio...

Lessate le carote, le cipolle e i pomodori nel vino insieme al timo, l'alloro e i semi di finocchio. Condite con sale e pepe. Cuocete al vapore per circa 10 minuti le patate dolci che nel frattempo avrete sbucciato e tagliato a fette. Mettetele poi in una pirofila leggermente unta di olio, disponeteci...

In una larga padella fate rosolare il battuto di erbe e lo spicchio di aglio schiacciato insieme con qualche cucchiaiata di olio. Quando l'aglio comincia a prendere colore toglietelo e aggiungete i tranci di pesce spada, i capperi, le olive e versate il vino. condite con sale e un pizzico di peperoncino...

Riscaldate l'olio in una padella e friggetevi le fette di pesce spada leggermente infarinate; doratele da ambo le parti, scolatele e tenetele in caldo. Nello stesso condimento mettete la cipolla e il sedano affettati, salate e, appena appassiti, unite le olive, i capperi e il peperoncino a pezzi; fate...

Far soffriggere lo spicchio d'aglio, le olive spezzettate e i capperi in un pò d'olio; aggiungere i pelati tritati, abbassare la fiamma e far cuocere alcuni minuti; disporre le fette di pesce nella salsa di pomodoro, aggiungere un bicchiere d'acqua e regolare il sale; appena cotto, alzare la fiamma e...

In una casseruola piuttosto ampia mettete l'olio, il succo di limone, il succo d'arancia, il vino, il sale, lo zafferano ed il prezzemolo. Portate a bollore, mescolando ogni tanto. Adagiate le trance di spada e fatele cuocere, a fuoco lento, tre minuti per lato aggiustando di sale e pepe. Toglietele...

Accendete il forno a 200°, tritate le olive insieme ai capperi e al prezzemolo. Unite a questo trito il pecorino grattugiato, l'origano, il sale e il pepe. Pulite e asciugate con cura il pesce. Ungete una teglia con l'olio e disponetevi le fette di pesce spada, unte e condite con il composto precedentemente...