Secondi piatti
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Pulite bene i funghi, lavateli e affettateli. In una casseruola scaldate 2 cucchiai di olio e 10 g di burro; mettetevi i pisellini e fateli scongelare a fiamma vivace. Quando sono caldi riducete la fiamma, unite i funghi e l’aglio sbucciato e fate rosolare, a fiamma bassa, per 5 minuti. Aggiustate di...

Scottate i pomodori per 10 secondi in acqua bollente, quindi trasferiteli in una ciotola piena di acqua fredda. Sbucciate i pomodori, tagliateli in 4 e eliminate l'acqua di vegetazione e i semini. Tagliate la polpa a pezzetti e frullatela con l'olio, l'aceto, le erbe tritate, un pò di sale e 3 o 4 cucchiai...

Sciacquate le fette di pesce, asciugatele e praticate sul lato di ciascuna, con un coltello, una incisione in modo da ottenere una tasca. Irroratele con il succo di limone, salatele, pepatele e farcitele con le fette di formaggio. Richiudete quindi le tasche di pesce con uno stecchino di legno. Mescolate...

Preparate la salsina: pulite il peperone, eliminate semi e filamenti bianchi e tagliatelo a piccoli pezzettini. Tritate il peperoncino. Lavate i pomodori e tagliateli a piccoli pezzetti. Riunite questi ingredienti in una ciotola, aggiungete l’aglio, la cipolla e il coriandolo. Salate, mescolate e tenete...

Lasciate le vongole almeno per 1 ora a mollo in acqua salata, poi lavatele e mettetele in una casseruola con un pò di vino. Coprite e fatele aprire sul fuoco vivo. Toglietele dal fuoco, scolatele e conservatene il sugo di cottura che filtrerete, poi rimettete sul fuoco e fate restringere. Fate rosolare...

Lavate il pesce e asciugatelo con carta da cucina assorbente. Salatelo, pepatelo e disponetelo in una pirofila rettangolare. Amalgamate insieme yogurt, aglio, garam masala, coriandolo, peperoncino e succo di limone. Versate questo composto sui pesci e copriteli. Lasciateli marinare al fresco per 2-3...

Togliete la pelle e le lische dalle code di squadro e tagliateli in 4 filetti. Disponete sopra ogni filetto 2 fette di limone, 2 di lime, 2 di arancia. Spolverizzatevi sopra il timo, salate e pepate. Coprite con i filetti rimasti e unite le due parti con spago. Bagnate gli involtini ottenuti con una...