Secondi piatti
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Ungete abbondantemente un foglio di alluminio che adagerete sulla pirofila facendo in modo che sporga dai bordi del recipiente. Mescolate insieme cipolla, salvia e prezzemolo tritati e distribuiteli sul foglio di alluminio già sistemato nella pirofila con l'olio rimasto. Cospargete con sale e pepe, aggiungete...

Preparate la maionese con gli ingredienti a temperatura ambiente. Spremete il succo di ½ limone e filtratelo. Versate in una ciotola i tuorli con un pizzico di sale e di pepe. Iniziate a montare con una piccola frusta unendo, goccia a goccia, poco olio di oliva. Quando il composto inizierà ad addensarsi...

Pulite e lavate il salmone. Fate soffriggere in una pentola con del burro le cipolline tagliate a spicchi, l'alloro e le bacche di ginepro. Aggiungete il salmone e versate 3 bicchieri di vino rosso. Lasciate cuocere a pentola coperta e fiamma non troppo alta, nel caso si asciugasse troppo unite ancora...

Lessate il riso in abbondante acqua bollente salata. Tagliate a metà l'avocado, privatelo del nocciolo, sbucciatelo, tagliatelo a pezzetti e spruzzatelo con il succo di un lime. Scolate il riso, sgocciolatelo bene e trasferitelo in una terrina. Aggiungete l'avocado con il succo di lime, 2 cucchiai di...

Fate bollire per 20 minuti ½ litro di acqua con il vino, l'alloro, la scorza del limone, una presa di sale e qualche grano di pepe. Dopodichè immergetevi le fette di salmone e cuocetele per 20 minuti. In una casseruola a bagnomaria stemperate i tuorli con 2 cucchiai di brodo del pesce e l'aceto....

In una padellina fate imbiondire leggermente la cipolla tritata nel burro su fuoco basso; in una terrina mettete la mollica di pane, i funghi crudi tagliati a fettine molto sottili e il prezzemolo, aggiungetevi il contenuto della padellina (cipolla e burro), salate, pepate e mescolate accuratamente....

Affettate i filetti di salmone, mondate e tritate gli scalogni, poi pelate le patate e tagliatele a fette. In una pirofila imburrata, disponete uno strato di patate, salate e pepate e adagiatevi sopra il salmone. Condite il composto con lo scalogno, l'erba cipollina e l'aneto. E via via ripetete gli...