Secondi piatti
» Pesce &..., 693 ricette

Pulite 1 kg di piccole seppie, levate loro l'osso, gli occhi e la bocca. Lavatele e tagliate i tentacoli. Tritateli e uniteli al pan grattato (1/2 tazza), a 2 filetti d'acciuga schiacciati, ad 1 uovo battuto ed al prezzemolo. Condite con olio, sale e pepe. Mescolate bene finchè si forma un composto,...

Pulire le alici, dividerle a metà e deliscarle; oliare una teglia da forno, tonda a bordi alti; disporre un primo strato di alici, sale, prezzemolo ed aglio tritati, pangrattato, e continuare sino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con il pangrattato; per ultimo aggiungere un filo d'olio; infornare...

Sfilettate gli sgombri facendo in modo che i due filetti restino attaccati per il dorso; adagiateli, aperti a libro, in un tegame di coccio, mettendo tra uno strato e l’altro sale, capperi – grossi tagliuzzati – l’alloro spezzettato e abbondante succo di limone. Copriteli a filo d’acqua, portatela a...

Pulite e lavate gli sgombri, rosolateli in una padella da ambo le parti nell'olio, aggiungete il trito di cipolla e prezzemolo, insaporite, unite i piselli e cuocete una ventina di minuti. Versate il concentrato sciolto in un mestolino di acqua calda, salate e portate a cottura. Il sugo dovrà essere...

Lavate i filetti di sogliola tamponandoli con carta assorbente da cucina. Sistemateli in una padella antiaderente in cui avrete scaldato 2 cucchiai di olio e fateli rosolare un paio di minuti per parte, girandoli una sola volta con una paletta. Bagnate i filetti con il succo delle arance, salate, pepate...

Mettere in una padella 40 g di burro a fiamma bassa; dopo un pò inizierà a fare un pò di schiuma; attendere che la schiuma si ritiri e disporre nella padella le 4 sogliole infarinate da ambo i lati; aggiungere un pizzico di sale; appena le sogliole avranno preso colore disporle sui piatti di portata,...

Ponete i filetti di sogliola in un piatto, irrorateli con il succo di un limone e regolate di sale e pepe. Tritate le cipolle e distribuitele sul fondo di una teglia unta col burro. Stendetevi sopra i filetti arrotolati e, tra un rotolino e l'altro, disponete i gamberetti sgusciati. Irrorate il tutto...