Secondi piatti
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Pulite le trote bene e ricavatene dei filetti; frullate la polpa con la panna liquida, lo zenzero, sale e pepe. Prendete la gelatina di pesce e unitene tre cucchiai al composto mescolando bene. Unite anche la panna montata e gli albumi montati a neve con un pizzico di sale, mescolate con delicatezza...

Spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele e tagliatele a rondelle; sbucciate la cipolla, lavatela, asciugatela e tagliatela a fettine sottili; spuntate la carota, pelatela, lavatela e tagliatela a rondelle; private il sedano dei filamenti, lavatelo e tagliatelo a pezzettini; pelate le patate, lavatele...

Tagliate a pezzi lo stoccafisso e mettetelo sul fuoco in una capace pentola bassa piena di acqua fredda salata, quando raggiunge l'ebollizione abbassate la fiamma ed unitevi le patate pelate e tagliate in due, continuate la cottura sino a che le patate saranno morbide; ci vorrà una mezz'ora ed avrete...

Fate scottare i pomodori in acqua bollente, scolateli, privateli della pelle, dei semi e dell’acqua di vegetazione e tritateli. Lavate il prezzemolo, il rosmarino e l’aglio sbucciato, asciugateli e tritateli; sbucciate la cipolla, lavatela, asciugatela e tagliatela a fettine sottili. Tagliate lo stoccafisso...

Lessate una ½ oretta a fuoco dolce lo stoccafisso in abbondante acqua salata con le patate spellate. Nel frattempo tritate l'aglio e il prezzemolo, metteteli in un'insalatiera e amalgamateli con l'olio versato a poco a poco. Scolate stoccafisso e patate, diliscate e spellate il pesce, sfaldatelo,...

Fate tostare le mandorle su fiamma vivace in una padella antiaderente leggermente unta d'olio. Salate e pepate le fette di storione e infarinatele. Tritate finemente la cipolla. In una larga padella fate scaldare il burro e la cipolla, quindi adagiatevi lo storione e cuocete a fuoco medio facendo dorare...

Bollite per qualche minuto in una casseruola il vino con burro, alloro e pepe in grani. Salate, calate i tranci di storione lavati e asciugati cuocendoli a fuoco moderato per 15 minuti. Sgocciolateli e teneteli in caldo. Preparate la salsa: lavate le acciughe, filettatele, sciogliete a fuoco lento i...