Secondi piatti
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Aprite a metà il trancio di salmone ed eliminate la lisca centrale, senza spellarlo. Salate e cospargete con timo e prezzemolo tritato. Ricomponete il trancio e legatelo con spago da cucina, inserendovi le foglie di alloro. Pulite gli scalogni e cuoceteli per 5 - 7 minuti in acqua bollente poco salata...

In un recipiente mettete olio e rosmarino in infusione, lasciatelo riposare per un paio ore. Preparate uno sciroppo di acqua e zucchero, fatelo bollire e immergetevi per qualche minuto le foglie di verza; poi infornatele a 90 gradi per circa 20 minuti. Salate e pepate i tranci di trota. Lavate e pelate...

Squamate e pulite bene le triglie, salatele all'interno mettendo anche un pò di origano. Chiudete ogni triglia in un pezzo di carta stagnola dopo averla cosparsa di prezzemolo trito, un filo d'olio e dopo avervi messo sopra 4-5 olive. Mettete ogni cartoccio sulla piastra calda del forno (a poco calore)...

Pulite, lavate le triglie e asciugatele accuratamente con un canovaccio, sistemandole poi in una capiente padella unta di olio. Distribuite sopra i pesci, un pò di pangrattato, la buccia di limine grattugiata, il sale necessario e il vino bianco secco. Ponete sul fuoco a calore medio per 20 minuti e...

Squamare e svuotare le triglie, eliminare poi le pinne dorsali e ventrali. Lavatele e asciugatele. In una padella abbastanza larga da contenere tutte le triglie scaldate l'olio e fatevi soffriggere l'aglio a fettine. Quando avrete pelato i pomodori, dopo averli tuffati in acqua bollente, uniteli all'aglio...

Squamate le triglie, privatele delle interiora, lavatele molto bene e asciugatele delicatamente con un tovagliolo. Scottate i pomodori in acqua bollente salata, tagliateli in due, scolateli e passateli. Oliate un tegame, cospargete il fondo di cipolle e finocchi finemente tritati e disponetevi le triglie....

Sciacquate internamente ed esternamente le triglie sotto l’acqua corrente, asciugatele bene e insaporitele con sale e pepe. Lavate e asciugate la rucola e la borragine e tritatele finemente. Tagliate via dai rami le foglie di crescione con le forbici. Accendete il forno a 220° (200° se ventilato). Lavate...