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Insalatina partenopea
Pulite i cavolfiori, privateli del torsolo e divideteli a cimette. Lavate le cimette tenendole separate e poi fatele cuocere a vapore, mantenendole sempre separate, per 10 minuti finchè non diventano tenere facendo attenzione a farle rimanere ancora sode. Fatele raffreddare, sistematele in una larga...
Insalatina tiepida di gamberi e carciofi
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne, le punte, i gambi e il fieno centrale. Affettateli il più sottile possibile: raccoglieteli in una terrina, conditeli con una presa di sale, un'abbondante macinata di pepe, il succo di limone e l'olio. Mescolate e lasciate riposare, coprendo con una pellicola,...
Insalatona d'inverno
Eliminate la base del radicchio trevisano e tagliate i ceppi a fette di mezzo centimetro di spessore. Togliete il cono centrale amaro alla base dei ceppi di insalata belga: usando un coltellino affilato, tagliate tutt'intorno al cono con un movimento circolare, partendo dalla base. Tagliate anche questi...
Insalatona estiva
Fate lessare i fagiolini in acqua bollente salata, dopo averli spuntati e liberati dagli eventuali fili. Lessate anche le patate, già sbucciate, sempre in acqua salata. Fate rassodare le uova, poi lasciatele raffreddare. Sgocciolate il tonno dall'olio, snocciolate le olive e tagliate a fette i pomodori....
Lattuga all’anice
Mondate e lavate la lattuga eliminando le foglie esterne e asciugatela delicatamente in un canovaccio. Disponete le foglie intere in una insalatiera o, se preferite, riducetele a pezzi, preferibilmente con le mani. Schiacciate con una forchetta il formaggio; lavoratelo con un cucchiaio di legno in una...
Lattuga capricciosa
Pulite e lavate la lattuga dopo aver eliminato le foglie esterne più sciupate. Ponete al centro di un largo piatto rotondo il cuore di lattuga, eliminando alcune foglie al centro e allargando le altre in modo da formare una specie di coppa. Sbucciate il pompelmo al vivo e tagliatelo a dadini, lavate...
Lattuga ripiena con salsa di pomodoro
Eliminate dai cespi di lattuga le foglie esterne più sciupate, lavateli molto bene e asciugateli delicatamente con un canovaccio. Condite la robiola con un pò di olio, il succo di limone filtrato, un pizzico di sale e un pizzico di pepe appena macinato e mescolate bene. Lavate e asciugate i pomodori,...