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» Patate, 50 ricette
Patatine al verde
Sbucciate le patate, lavatele e scottatele per 5 minuti in acqua bollente salata, poi scolatele. Strofinate con l'aglio sbucciato e imburrate una pirofila dove le patate possano stare in un solo strato; adagiatevele e copritele con il brodo e con 40 g di burro fuso. Mettetele in forno caldo a 180°, coperte...
Purè di patate all'olio d'oliva
Sbucciate le papate e tagliatele a dadi. Mettetele in una pentola con le foglioline di prezzemolo lavate e un cucchiaio di sale. Coprite con acqua fredda e portate a bollore. Lasciate cuocere per 25/30 minuti. Passate le patate con un passaverdure attrezzato con un disco a fori larghi o con lo schiacciapatate....
Purea di patate o verdure
Sbucciate circa 800 gr di patate e tagliatele a dadi. Mettetele in acqua fredda con un cucchiaino di sale e scaldate. Lasciate bollire per 20/25 minuti circa e controllate se sono tenere. Scolatele e lasciate perdere vapore per qualche minuto. Scaldate 1 dl di latte in una casseruola su fuoco basso e...
Rosti
Grattugiate le patate (per riuscire a grattugiare le patate senza ridurle in poltiglia, occorre utilizzare una grattugia con dei fori abbastanza grossi) e conditele con sale e pepe. Fate scaldare l'olio in una larga padella, quindi buttatevi le patate e lasciatele cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti...
Schiacciata di patate
Per questo piatto occorre sbucciare le patate e ridurle a julienne oppure tritarle direttamente con una grattugia a maglie larghe o nel frullatore; aggiungere sale e pepe; scaldare burro ed olio in padella e disporre le patate schiacciandole a mò di frittata; far dorare a fuoco dolce poi con l'aiuto...
Sformato di patate
Tagliare a cubetti la provola, la mozzarella, l'eventuale prosciutto o le alici; lessare le patate, pelarle, schiacciarle e ridurle in purè; mescolare al purè i tuorli delle uova, il burro fuso, sale, provola, parmigiano, mozzarella, prosciutto o alici ed amalgamare bene; aggiungere anche gli albumi...
Soufflè di patate
Preparate il passato di patate lessate, aggiungete poco latte, burro, 4 tuorli più gli albumi montati a neve, parmigiano grattugiato. Ungete una teglia con il burro, mettetevi il preparato e passate in forno ben caldo fino a che la superficie si gonfi e indori.