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» Verdure & funghi, 390 ricette
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Broccoletti gratinati
Mondate i broccoletti e bolliteli. Intanto, accendete il forno a 220 - 240°. Con 25 g di burro, la farina e il latte preparate una besciamella non troppo densa. Quando i broccoletti sono teneri, ma ancora un pò al dente, scolateli. Con 10 g del burro rimanente ungete leggermente il fondo e le pareti...
Broccoletti in besciamella
Lessate per pochi minuti i broccoletti, mettendoli in acqua salata a bollore, sgocciolateli, poi metteteli in un tegame, fateli insaporire nel burro per qualche minuto in modo che asciughino e regolate di sale e pepe. A parte preparate una béchamel fatta con 40 gr di burro, 4 cucchiai di farina bianca...
Broccoletti piccanti allo yogurth
Mondate e lavate i broccoletti. Scottateli in abbondante acqua salata bollente. Scolateli al dente, sgocciolateli bene, lasciateli intiepidire e metteteli in una comoda insalatiera. Tritate il prezzemolo, l'aglio e il peperoncino, amalgamate il tutto con lo yogurth. Aggiungete una punta di senape, regolate...
Broccoletti strascicati
Preferite i broccoletti romani, piccolini. Gettate le foglie più grosse e più dure, lasciando i fiori con le foglioline tenere. Fate scaldare in un tegame quattro cucchiai di olio e mettetevi a cuocere i broccoletti crudi insieme a uno spicchio d'aglio. Coprite e lasciate cuocere adagio, mescolando delicatamente...
Broccoletti stufati
Mondate e lavate i broccoletti. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio, soffriggetevi l'aglio e insaporitevi i broccoletti. Salate, pepate, bagnate con un mestolino d'acqua e coprite. Lasciate stufare a fiamma bassa. Appena la cottura sarà ultimata, scoprite e fate ridurre il liquido di cottura e...
Broccoli all'aglio
Pulire i broccoli e tagliarli a pezzi. Lessarli in acqua salata. Scaldare l'olio con gli spicchi di aglio schiacciati. Gettarvi i broccoli, salare e pepare. Farli insaporire, versarvi il vino e finire di cuocere.
Broccoli alle acciughe
Pulire i broccoli, tagliarli a pezzi, farli lessare in acqua bollente salata e scolarli. In un tegame far scaldare l'olio, unire le acciughe lavate e spinate, schiacciarle con una forchetta e amalgamarle all'olio. Aggiungere i capperi e i broccoli, far insaporire e servire.