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» Verdure & funghi, 390 ricette
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Cavolfiore ricoperto
Pulite il cavolfiore e fatelo lessare in abbondante acqua acidulata con il succo del limone. A cottura ultimata, scolatelo e riponetelo in una insalatiera. Avrete nel frattempo tritato finemente il prezzemolo e le acciughe. Riunitele in una tazza e aggiungetevi l'olio mescolando con cura. Cospargete...
Cavolfiori al forno
Lavate i cavolfiori togliendo le foglie esterne pių dure, separate le infiorescenze e fatele lessare in acqua salata. Scolatele al dente e sistematele in una teglia imburrata; nel frattempo avrete preparato una salsina mescolando l'olio intiepidito, la farina, l'acqua di cottura della verdura, un pizzico...
Cavoli in salsa verde
Preparare la salsa verde amalgamando i rossi d'uovo, le alici ed il prezzemolo e diluendo con olio ed aceto; lessare il cavolfiore in acqua salata, tagliarlo a pezzi e disporlo sul piatto di portata; condire con la salsa preparata.
Cavolini al forno
Fate lessare i cavolini (prima mondati e lavati) per 10 minuti in acqua bollente salata. Scolateli e disponeteli in una pirofila piuttosto larga, imburrata, tenendo da parte 5 o 6 cavolini. Passate questi ultimi al frullatore o al passaverdura; stendete il purč ottenuto sui cavolini nella pirofila, pepate...
Cavolo ripieno
Staccate le foglie del cavolo dal torsolo e lavatele. Sbollentate le prime 7 8 in acqua salata, scolatele appena ammorbidite, raffreddatele e togliete la costola. Tritate grossolanamente le altre foglie, scartando le costole pių dure. In una casseruola imbiondite 1/3 della cipolla in 2 cucchiai di...
Cavolo rosso al vino
Una parola per il vino. Il vino della Ribera ha un colore rosso intenso, dal profumo pulito che richiama quello della frutta matura e delle spezie. Viene prodotto in una vasta fetta di terra spagnola che si estende per 115 chilometri dalla provincia di Valladolid a San Esteban de Gormaz (Soria), attraversata...
Cavolo verza in padella
Pulire il cavolo, togliere le prime foglie e tagliarlo a strisce; colorire uno spicchio d'aglio tagliato in due, eliminarlo, aggiungere il cavolo verza e tenere sempre la fiamma molto bassa e la pentola coperta; regolare subito il sale, se friggono troppo abbassare ancora oppure aggiungere un goccio...