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» Verdure & funghi, 390 ricette
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Melanzane sott'olio
Lavare ed asciugare le melanzane; tagliarle a fette non troppo sottili e senza sbucciarle; portare ad ebollizione una miscela di acqua ed aceto bianco in uguali proporzioni; aggiungere le melanzane e farle bollire 5 o 7 minuti; scolarle e distenderle senza sovrapporle su un ripiano di legno coperto da...
Melanzane stufate
Fai lessare le lenticchie in una pentola con acqua per 25 minuti, poi scolale. Taglia a metà le melanzane e svuotale, lasciando la buccia di 1 cm di spessore. Trita il prezzemolo fresco. Ungi una grande padella antiaderente, aggiungi un cucchiaio di acqua, la cipolla e l'aglio e mescola fino a quando...
Melanzane tonde alla parmigiana
Pulire, sbucciare e affettare le melanzane, mettendole a strati su un piatto e cospargendole di sale; lasciarle un'ora o più a perdere acqua. Nel frattempo, se non è pronta, si può preparare una salsa o un ragù per condimento. Asciugate ora le fette di melanzane e farle friggere in padella nell'olio...
Miglio verzone
Cuocete il miglio in un litro di acqua leggermente salata per 20 minuti circa e, a cottura ultimata, lasciatelo "gonfiare". A parte tagliate a strisce piccole le foglie di verza e mettetele in un tegame largo con il fondo oliato; aggiungete un pò di acqua, l'aglio schiacciato e fate stufare a fuoco basso....
Misto di funghi in sughetto agrodolce
Tagliate ed eliminate la parte finale del gambo di ciascun fungo e, se necessario, lavateli sotto l’acqua fredda corrente. Versate l’olio in una padella capiente, poi tagliuzzate la cipolla e rosolatela per qualche minuto, a fiamma moderata. Quando sarà appassita quasi totalmente, aggiungete il Ketchup,...
Misto griglia con la ricotta
Lavate le carote, raschiatele e con un pelapatate affettatele sottili nel senso della lunghezza. Mettetele in un piatto e spruzzatele con la salsa di soia. Lavate la melanzana e affettatela. Lavate le zucchine, spuntatele, affettatele con il pelapatate e spruzzatele di brandy. Lavorate la ricotta con...
Okra imbottiti
Lavate gli okra e asciugateli bene con carta da cucina assorbente. Eliminate la sommità con il picciolo e praticate un'incisione lungo i fianchi, senza però aprirli completamente ma fermandovi a circa ½ cm dall'estremità. Mescolate la polvere di mango, di coriandolo e di cumino con il pepe, il...