Frutta & dolci
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Montare a neve fermissima gli albumi; incorporare con molta cura metà zucchero a velo; imburrare ed infarinare con pochissima farina la teglia da forno togliendo la farina in eccesso; mettere il composto nella tasca da pasticcere con bocchetta larga e tonda; tenere la tasca orizzontalmente e far uscire...

Impastare la farina con l'olio d'oliva, lo zucchero e tanta acqua quanta ne occorre per ottenere una pasta di giusta consistenza. Tirare una sfoglia e su questa disporre, su di una riga, a distanza di circa dieci centimetri l'una dall'altra, una cucchiaiata piuttosto consistente di crema pasticcera e...

Versate la farina in una ciotola e unitevi l'uovo, un pizzico di sale e 30 gr di burro fuso. Mescolate fino ad ottenere una pasta elastica e coprite con un canovaccio. Lasciate riposare per mezz'ora. Tritate il cioccolato e le noci e mescolate in una ciotola con un pò di cannella e lo zucchero. Prendete...

Sbucciare le castagne e farle bollire fino a cottura (20/30 minuti); togliere la pellicola e metterle in una casseruola con il latte a farle bollire nuovamente, mescolando di tanto in tanto; schiacciare le castagne in modo da ricavare una purè, zuccherate e mescolate bene; con uno schiacciapatate a buchi...

Far bollire il latte mettendo dentro una stecca di cannella e metà zucchero; appena bolle, versare dentro le castagne ovviamente sbucciate, e farle cuocere bene; sgocciolare le castagne e passarle con un passapatate a buchi larghi, ma tenendo da parte un pugno di castagne intere; far freddare le castagne...

Incidete la buccia delle castagne, mettetele in una in una pentola d'acqua fredda leggermente salata e fatele lessare per circa mezz'ora. Scolatele, sbucciatele e rimettetele in una casseruola con il latte e lo zucchero. Fate cuocere fino a quando il latte sarà assorbito. Durante la cottura schiacciate...

Fate sciogliere il cioccolato spezzettato in una casseruola su fuoco basso. Unite il rhum, 50g di nocciole tritate nel mixer e i biscotti sbriciolati. Mescolate delicatamente il composto finchè tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati. Aiutandovi con un cucchiaino, prelevatelo in piccole porzioni...