Pasta alla norma
[Del 15/03/2006 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Pastasciutte]
Ingredienti: 4 persone: 400 gr di maccheroni, 500 gr di pomodori pelati, cipolla, 4 melanzane, 100 gr di ricotta affumicata, basilico, olio – sale.
Tagliare a fette spesse le melanzane, disporle nella scolapasta, salarle e lasciarle scolare dall'acqua per un'ora; tagliare a cubetti le melanzane e friggerle in olio; tritare i pomodori; imbiondire la cipolla affettata sottilmente in olio, aggiungere i pomodori e dal cuocere fino a far addensare la salsa; regolare il sale; lessare al dente i maccheroni in abbondante acqua salata e condirli con la salsa di pomodoro, le melanzane fritte e la ricotta grattugiata, aggiungendo foglie di basilico.