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Pesce &...

Secondi piatti
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Abaloni alla californiana
L'abalone un raffinatissimo mollusco a una sola valva e di grosse dimensioni, tipicamente californiano: potrete trovarlo surgelato nei migliori negozi di gastronomia; il corrispondente mediterraneo 'l'orecchia marina' o 'orecchia di san Pietro'. Pulite bene gli abaloni e lavateli sotto l'acqua corrente;...
Acciughe ai semi di finocchio selvatico
Pulite le acciughe eliminando la testa e diliscatele. Lavatele sotto acqua corrente fredda, scolatele e asciugatele. Sbucciate gli spicchi di aglio, eliminate il germoglio centrale, lavateli, asciugateli e schiacciateli leggermente. In un tegame con l'olio fate appassire gli spicchi di aglio senza lasciarli...
Acciughe al finocchio
Pulite con cura le acciughe, lavatele e asciugatele. Tritate molto finemente gli spicchi d'aglio, metteteli in una teglia larga con l'olio e fateli leggermente colorire sul fuoco. Adagiatevi poi in un solo strato le acciughe, salatele al giusto, pepatele e distribuitevi sopra i semi di finocchio. Bagnatele...
Acciughe al forno
Mondate e lavate le acciughe. Preparate un soffritto con olio e burro, e un trito di cipolle, aglio, prezzemolo e basilico. In una pirofila, alternate uno strato di acciughe e uno di soffritto, fino ad esaurimento degli ingredienti. Finite con uno strato di acciughe, coprite di pangrattato. Condite con...
Acciughe al forno al limone
Squamare le acciughe, togliere la testa e le interiora, lavarle, asciugarle ed allinearle in una pirofila larga. Sbattere l'olio con il succo di limone, versarlo sulle acciughe, regolare di sale e cuocere in forno caldo per circa 30 minuti. Servire le acciughe calde.
Acciughe al vino bianco
In una padella fate bollire con 2 bicchieri di acqua e 2 bicchieri di vino la carota, il sedano, la cipolla e un pizzico di sale. Al primo bollore immergete per mezzo minuto le acciughe senza lisca, toglietele e fatele scolare bene. A parte preparate una salsa con olio d'oliva extra-vergine, sale, origano...
Acciughe all'aceto gratinate
Pulite le acciughe, eliminate testa e lisca, apritele a libro in modo che restino unite sul dorso e adagiatele in una teglia spennellata con abbondante olio. In una ciotola versate un bicchierino d'aceto, unite 4-5 cucchiai d'olio, due pizzichi abbondanti di origano, uno spicchio d'aglio tritato, un...


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