Allodole in spiedini alla bresciana
[Del 11/09/2000 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Carne]
Ingredienti: per 4 persone: 16 allodole, 100 g di pancetta tagliata spessa, 50 g di burro, 1 cucchiaio di pangrattato, alcune foglie di salvia, 1 pizzico di cannella, sale, pepe
Pulire le allodole. Infilarle a quattro a quattro su quattro spiedini in ferro o in legno, alternando ogni allodola con un pezzetto di pancetta e una foglia di salvia. Disporre gli spiedini su una teglia imburrata, salarli, peparli e insaporirli con un pizzico di cannella; cospargerli con il rimanente burro fuso e con il pangrattato. Cuocere in forno medio per una ventina di minuti, cospargendo ogni tanto gli uccelli con il sughetto raccolto sul fondo del recipiente. Servire ben caldo.