Anatra al barbaresco
[Del 20/02/2003 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Carne]
Ingredienti: per 4 persone: 1 petto d'anatra, 1 bicchiere di vino barbaresco, 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine, 1 scalogno, 2 foglie di salvia, 20 g di burro, 1 cucchiaio di farina, sale, pepe
Rosolare nell'olio con lo scalogno e la salvia i petti d'anatra; bagnare col vino e far evaporare. Aggiustare di sale e di pepe, coprire e cuocere per 1 ora. Togliere la carne e tenerla in caldo. Aiutandosi con un cucchiaio raccogliere il fondo di cottura, unirvi il burro e la farina e far addensare. Servire il petto a fette irrorate dalla salsa.