Cassata siciliana

Prepariamo la crema inglese che ci servirà poi per fare il gelato. Mettiamo i 4 tuorli e lo zucchero in una larga insalatiera di vetro e iniziamo a sbattere a lungo con una frusta fino a che otterremo una soffice crema. Mettiamo il latte a bollire e mettiamoci dentro la vaniglina. Appena il latte sarà diventato tiepido, iniziamo a versarlo poco per volta sulla crema e amalgamiamo molto bene. Mettiamo il composto a bagnomaria e con un cucchiaio di legno mescoliamo in continuazione fino a che il cucchiaio di legno si velerà: questo sarà il segno che le crema inglese è fatta. A questo punto versiamo la crema in un contenitore stretto ed alto (servirà per metterlo in freezer) e lasciamo freddare; quando sarà freddo mettiamolo in freezer oppure in gelatiera, affinchè diventi gelato. Ora possiamo dedicarci alla vera e propria cassata. Abbiamo bisogno di un Pan di Spagna già fatto. Ma prima prepariamo la farcia. Sbattiamo con un cucchiaio di legno la ricotta e 130 g di zucchero a velo in modo da ottenere una sofficissima crema. Aggiungiamo la vaniglina, 2 o 3 cucchiai di canditi ed un pò di cioccolato fondente grattugiato e mescoliamo molto bene. Prepariamo anche la copertura: facciamo un pò di sciroppo con 100 g di zucchero ed un goccio d'acqua, facciamo bollire fino a che si formino grosse bolle in superficie. Infine sbattiamo a neve gli albumi e 40 g di zucchero a velo. Ora dobbiamo tagliare il Pan di Spagna in modo da ottenere due dischi. Un disco lo usiamo per foderare il fondo di una teglia di uguali dimensioni. Il secondo disco lo taglieremo in tante strisce in modo da poter foderare, aiutandoci con un pò di crema, le pareti della teglia. Ora versiamo la crema di ricotta all'interno di questa 'cassettà di Pan di Spagna, e poi copriamo con le altre strisce rimaste di Pan di Spagna. Adesso versiamo lo sciroppo su tutta la superficie del Pan di Spagna e subito dopo mettiamo gli albumi sbattuti a neve con lo zucchero a velo, e livelliamo con un lungo coltello la superficie. Mettiamo la cassata nel forno con lo sportello aperto e solo per qualche minuto a calore moderatissimo per fare in modo da far coagulare l'albume sbattuto a neve e trasformarlo in una croccante meringa. Bene, la torta-cassata è pronta e necessita solo qualche ora in frigorifero. Tiriamo fuori il gelato: con una paletta di legno creiamo una cavità spostando il gelato sui bordi. Sbattiamo a neve fermissima la panna e lo zucchero a velo (i 50 grammi), mescoliamo con un pò di canditi ed un pò di cioccolato fondente grattugiato, e poniamo il composto nella cavità ricavata nel gelato, poi livelliamo e rimettiamo, non più nella gelatiera, ma in freezer per far gelare la panna. Ora abbiamo la cassata siciliana vera e propria, e cioè la torta, e abbiamo la cassata gelato che poi sformeremo su un piatto di portata.