Barchette di melanzane ripiene in guazzetto
[Del 02/07/2002 | Sezione: Antipasti & sfizi | Categoria: Verdure]
Ingredienti: per 4 persone: 1 melanzana, 200 g di carne macinata, sale, 1 uovo, 1 fetta di pane in cassetta, latte, 100 g di polpa di pomodoro, 1/2 di cipolla, olio d'oliva extra-vergine, pepe, basilico, prezzemolo
Tagliare per il lungo la melanzana, scavarla con un coltello e lasciar riposare 30 minuti. Tagliare la polpa a cubetti e cuocerla con cipolla ed olio. Condire la carne con sale, pepe e uovo, pane in cassetta bagnato nel latte e la polpa di melanzane. Mischiare il tutto, farcire le barchette e cuocerle per 8 minuti. Preparare un sughetto con olio, cipolla, basilico e pomodoro e servirlo con le melanzane ed il prezzemolo.