Abbacchio in fricassea
[Del 20/09/2004 | Sezione: Secondi piatti | Categoria: Carne]
Ingredienti: 4 persone: 800 g di abbacchio, sale, pepe, olio, aglio, 1 cipolla, vino, brodo, 2 rossi d'uovo, limone, prezzemolo.
Preparare, pulire e lavare l'abbacchio e farlo a pezzi; rosolarlo in olio, aglio, cipolla, sale e pepe; coprire con un bicchiere di vino e lasciare evaporare; aggiungere un bicchiere di brodo di carne, abbassare la fiamma e portare a cottura. Appena cotto alzare la fiamma e lasciare evaporare; togliere l'abbacchio dal fuoco ed aggiungere una salsa fatta sbattendo i rossi d'uovo, il succo di mezzo limone e prezzemolo tritato.