Vol-au-vent al sugo di salsiccia

Scaldate il forno a 220°, foderate una placca con un pezzo di carta da forno preventivamente bagnata e strizzata e disponetevi i vol-au-vent surgelati, debitamente distanziati fra loro. In una tazza sbattete con una forchetta il tuorlo insieme ad un cucchiaio di acqua, spalmate il composto sulla superficie dei vol-au-vent in uno strato sottile, usando un pennello, facendo attenzione che l’uovo non coli lateralmente, impedendo in quel caso alla pasta di gonfiarsi in cottura. Infornate la placca e cuocete i vol-au-vent per 20 minuti, durante i quali non dovrete mai aprire il forno. Sfornate i vol-au-vent, lasciateli intiepidire, poi spingete verso il basso il centro dei vol-au-vent con un dito, seguendo il contorno dell’incisione circolare. Preparerete il sugo durante la cottura dei vol-au-vent: spellate la cipolla, lavatela e asciugatela, tritatela finemente con la mezzaluna; poi spuntate e raschiate la carota, lavatela, asciugatela e tagliatela a rondelle di 3 mm di spessore. Spellate la salsiccia e schiacciatela in una ciotola con una forchetta, quindi scaldate l’olio in un tegame antiaderente, aggiungetevi la cipolla e la carota, fatele rosolare 2 minuti mescolando con un cucchiaio di legno, dopodichè unite la salsiccia e i funghi ancora surgelati. Cuocete 2 minuti a fuoco alto gli ingredienti, mescolando per evitare che si attacchino al fondo del tegame, poi irrorate con il vino e fatelo evaporare un minuto, versate la polpa di pomodoro, salate e cuocete il sugo per un quarto d’ora a fuoco medio: a fine cottura deve essere ristretto, se necessario alzate la fiamma durante gli ultimi minuti di cottura. Lasciate un poco intiepidire il sugo, poi riempite i vol-au-vent tiepidi usando un cucchiaino e disponeteli su un piatto da portata. Lavate il timo, asciugatelo, staccate le foglioline e con queste guarnite i vol-au-vent. Servite subito.