Farfalle con asparagi e gamberetti
[Del 10/02/2009 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Pastasciutte]
Ingredienti: per 2 persone: 140 g di farfalle, 200 g di gamberetti, 1 bicchierino di brandy (30 ml), 100 g di punte di asparagi surgelate, 2 rametti di prezzemolo, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, ½ cucchiaino di dado vegetale granulare, 1 bustina di zafferano, 3 cucchiai di burro (30 g), 1 spolverata di pepe, 1 cucchiaio e ½ di sale grosso, 1 pizzico di sale fino; per completare: 100 g di pasta sfoglia fresca già stesa, 2 cucchiai di farina per la lavorazione (20 g), 1 tuorlo d’uovo.
Staccate le teste dei gamberetti dalle code e sciacquatele in acqua fredda. Tagliate i gusci delle code dei gamberetti, dalla parte del dorso, con le forbici. Estraete le code delicatamente per non romperle, tenendo da parte i gusci ed eliminate il filetto nero dalle code con una pinzetta. Accendete il forno a 220°. Rivestite una placca con un pezzo di carta da forno bagnato e strizzato. Allargate la pasta sfoglia sul piano di lavoro infarinato e ritagliatela a pezzetti di circa 4 cm di lunghezza con uno stampino a cuore. Bucherellate la superficie della sfoglia con le punte di una forchetta e disponete i cuori di pasta sfoglia sulla placca. Spennellateli con il tuorlo sbattuto 30 secondi, poi infornate e cuocete 15 minuti. Tenete i cuori di sfoglia nel forno spento fino al momento di servirli, per conservare il loro calore. Mentre cuoce la sfoglia, lavate ed asciugate i rametti di prezzemolo e tritate le foglie di un rametto. Mettete in un tegame le punte di asparagi ancora surgelate e il dado, quindi bagnate con un bicchiere di acqua bollente. Cuocete a tegame coperto e a fuoco basso 7 minuti, scolate le punte di asparagi con un mestolo forato e tenetele in caldo tra due piatti. Sciogliete il burro in una padella e rosolatevi 2 minuti le teste e i gusci dei gamberetti. Bagnate con il brandy e lasciate evaporare 3 minuti. Unite il fondo di cottura degli asparagi, scioglietevi il concentrato di pomodoro e cuocete 5 minuti a fuoco medio, poi eliminate teste e gusci con il mestolo forato. Cuocete le code di gamberetti 1 minuto nella padella, salatele, pepatele, unite gli asparagi e insaporite 30 secondi, poi completate con il trito di prezzemolo. Durante la cottura del condimento, portate a bollore 2 litri di acqua e salatela con il sale grosso. Scioglietevi lo zafferano, lessatevi la pasta al dente e scolatela un pò umida. Versate le farfalle nella padella con il condimento e insaporite 30 secondi. Trasferite la pasta su un piatto da portata, decorate con le foglie di prezzemolo intere e aggiungete alcune delle teste dei gamberetti. Circondate la preparazione con i cuori di pasta sfoglia e servite ben caldo, come piatto unico, accompagnandolo con un Pinot Bianco Spumante, secco e delicatamente profumato.