Fricassea di carciofi e pomodori
[Del 14/04/2004 | Sezione: Contorni | Categoria: Verdure & funghi]
Ingredienti: 4 persone: 8 carciofi, 4 pomodori maturi, 8 cipollotti o cipolline, 100 gr di piccole olive nere, 2 filetti di acciughe sott'olio, 2 dl di brodo vegetale, 2 cucchiai d'olio d'oliva, 1 limone, 1 rametto di timo, 1 foglia di alloro, 2 foglie di basilico, sale.
Mondate i carciofi, tagliate i cuori in due e metteteli in una ciotola di acqua con il succo di mezzo limone. Tagliate i pomodori in 4 e eliminate i semi. Tagliate i cipollotti a tronchetti dopo aver eliminato la parte verde scuro. Scaldate il brodo e frullatelo con i filetti di acciughe. Legate insieme il timo e l'alloro, avvolgendoli eventualmente in un pezzetto di garza. Scaldate l'olio in una pentola e fatevi saltare per 2 minuti i cuori di carciofi ben sgocciolati e asciugati. Unite le erbe legate, un pò di sale e 2 cucchiai d'acqua. Proseguite la cottura per 10 minuti a pentola coperta, quindi unite i pomodori, le olive e il brodo frullato. Prolungate la cottura per 10 minuti senza coperchio. Prima di servire, togliete le erbe legate e unite il succo di mezzo limone e il basilico spezzettato.