Insalata di riso primaverile
[Del 10/01/2004 | Sezione: Primi piatti | Categoria: Riso & risotti]
Ingredienti: 300 g di riso, 10 rapanelli, 15 olive, alcuni cucchiai di capperi sotto sale, 10 mandorle, un mazzetto di cicoria, alcune foglie di basilico, 10 foglie di menta fresca, olio extra vergine di oliva, sale.
Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e lasciatelo raffreddare, sgranandolo poi con una forchetta in una terrina. Lavate, asciugate e affettate finemente la cicoria e i rapanelli, poi condite il riso con un giro di olio, aggiungete la menta sminuzzata, le olive snocciolate e tritate, i capperi sciacquati sott'acqua corrente e tritati. Incorporatevi infine la cicoria, i rapanelli, le foglie di basilico sminuzzate e le mandorle sgusciate e tritate.