Primi piatti
» Riso & risotti, 267 ricette
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Risotto con i carciofi
Togliete ai carciofi le foglie dure e le punte spinose e anche la parte esterna dei gambi, che è molto amara, utilizzando invece la parte interna, tagliata a pezzettini. Togliete ai carciofi, se c'è, il fieno interno e tagliateli a striscioline. Tritate un pugno di prezzemolo e fatelo rosolare in una...
Risotto con i fegatini
Tritate la cipolla e fatela ammorbidire in alcuni cucchiai di olio insieme con le foglie di salvia. Unite i ventrigli e i fegatini tagliati a pezzetti piccoli, lasciate rosolare quindi versate il riso e mescolate al condimento. Salate, pepate, poi coprite il riso con il brodo (circa 1, 5 litri) ben caldo...
Risotto con il pollo
In una casseruola fate scaldare 20 g di burro con 2 cucchiai di olio e mettetevi a rosolare il galletto pulito, lavato, asciugato e tagliato a pezzi regolari, piuttosto piccoli. Fate insaporire il galletto a fuoco basso, rivoltandolo spesso. Quando sarà tutto dorato aggiungete la cipolla sbucciata e...
Risotto con il polpo
In una padella soffriggete in poco olio un trito di cipolla, carota, sedano; dopo qualche minuto aggiungete anche i pomodori pelati (tuffateli per un attimo in acqua bollente) e privati dei semi e funghi (precedentemente ammollati in acqua)) tritati. Quando la cipolla sarà diventata trasparente aggiungete...
Risotto con il tonno
Pulite le verdure e tritate finemente la cipolla, la carota, il sedano e lo spicchio d'aglio; a parte tritate anche il prezzemolo. In una casseruola rosolate il trito di verdure con l'olio e i filetti di acciuga e appena tutto inizia a prendere colore aggiungete il peperoncino e i pomodori pelati. Aggiustate...
Risotto con la lattuga
Mondare, lavare e tagliare a striscette la lattuga, porla nella pentola bassa di 20 cm, mettere il coperchio e scaldare, ridurre il calore al minimo e fare cuocere per 5 minuti. Salare e pepare, unire il riso e l'acqua, mettere il coperchio e fare cuocere 15 minuti circa. Incorporare a cottura ultimata...
Risotto con la salsiccia alla monzese
Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in 40 g di burro. Prima che si colorisca troppo unite il riso e lasciatelo tostare per qualche minuto. Aggiungete poco alla volta il brodo bollente. Con il primo mestolo di brodo unite anche lo zafferano stemperato in poco brodo tiepido. Durante la cottura...