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» Verdure & funghi, 390 ricette
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Carciofi e radicchio
Mondare i carciofi e tagliarli a fettine sottili, raschiare i gambi e tagliarli a rondelle. Immergerli in acqua acidulata con succo di limone. Asciugarli e metterli in un'insalatiera, irrorarli con succo di limone e aggiungere il radicchio a listarelle e il formaggio a scaglie. Al momento di servire...
Carciofi farciti
Preparate i carciofi e con l'aiuto di un coltellino con la punta incurvata levate le foglie spinose centrali e la barba. Metteteli a bagno nell'acqua acidulata con succo di limone o aceto. Preparate la farcia: mettete la mollica di pane bagno nel latte. Sfogliate una cipolla e tritatela. Levate la parte...
Carciofi fioriti
Pulire i carciofi togliendo le foglie dure, tagliare le punte e modellare il fondo. Strofinarli con 1/2 limone e tuffarli in acqua salata in ebollizione, scolandoli al dente. Lasciarli raffreddare quindi aprirli a fiore e condirli con olio e limone. A parte lavorare il burro fino a farlo diventare cremoso,...
Carciofi fritti
Mondate i carciofi tagliando i gambi alla base, eliminando le foglie dure e i loro tronconi, e tagliando le altre a poco più di metà altezza. Man mano che sono pronti, immergeteli in acqua fredda leggermente acidulata affinchè non anneriscano. Rompete le uova, dividendo i tuorli dagli albumi e mettendoli...
Carciofi fritti al burro
Mondare i carciofi, eliminare i gambi e tagliarli a spicchi nel senso della lunghezza. Sbollentarli per circa 10 minuti in acqua salata e poi scolarli molto bene. Preparare una pastella con la farina, le uova, il latte e una presa di sale. Passare gli spicchi di carciofi nella pastella e friggerli nel...
Carciofi in fricassea
Lavate, mondate e tagliate a spicchi i carciofi, quindi metteteli in una casseruola con burro, un trito di aglio e prezzemolo e un pizzico di sale. Fateli cuocere lentamente e un attimo prima di toglierli dal fuoco aggiungete i tuorli d'uovo sbattuti e allungati con un pò di acqua, il succo di mezzo...
Carciofi in soufflé
Lessare i carciofi per 10 minuti in acqua salata e acidulata con succo di limone; scolarli e farli intiepidire. Schiacciare la patata e mescolarla alla besciamella con i tuorli, il grana e prezzemolo. Montare gli albumi a neve, unirli alla besciamella, quindi farcire i carciofi con il composto e allinearli...