Primi piatti
» Minestre & zuppe, 382 ricette
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Brodetto adriatico
Pulite e preparate il pesce lasciando interi i pesci pių piccoli e tagliando in tre o quattro pezzi quelli pių grossi. Fate soffriggere la cipolla tritata nell'olio, unite i pomodori a pezzetti e l'aceto allungato con altrettanta acqua. Salate poco, mettete un pizzico di pepe e gli spicchi di aglio e...
Brodetto all'anconetana
Pulite e lavate con cura il pesce. In una casseruola capiente fate imbiondire la cipolla tagliata finemente. Aggiungetevi quindi un battuto d'aglio e prezzemolo, lo scorfano e i pomodori tagliati a fette. Salate e pepate. Quando lo scorfano sarā cotto pulitelo, passatelo al setaccio e incorporatelo nuovamente...
Brodetto alla marchigiana
In un coccio rosolare la cipolla sottile; unire un battuto d'aglio e prezzemolo, lo scorfano e i pomodori pelati a pezzetti; unire sale e pepe. Passare al setaccio lo scorfano una volta cotto e rimetterlo nella casseruola unendo gli altri pesci a cominciare da seppie e calamari, e via via gli altri secondo...
Brodetto alla romagnola
Pulendo i pesci, si useranno tutte le teste per fare il brodo, facendole cuocere insieme alla cipolla, sedano, carota e una foglia di alloro per un'ora. Poi cuocere le seppie per un quarto d'ora abbondante nel soffritto di aglio e prezzemolo tritati nell'olio d'oliva. A questo punto unire la passata...
Brodetto d'arzilla
Pulire la razza e metterla in una capace pentola aggiungendo le verdure pulite e tagliate grossolanamente e del sale quanto basta; si fa bollire a pentola coperta per un massimo di 30 minuti; il brodo si usa per varie preparazioni fra cui anche la minestra come normalmente si fā con il brodo di carne;...
Brodetto dei pescatori
Pulite con cura i pesci (togliendo le interiora dalle branchie e senza dividerli in due) e lavateli bene. Mondate e tritate il prezzemolo assieme a 5 spicchi d'aglio e alle cipolle: sistemate il tritato in un tegame capiente aggiungendo un bicchiere colmo d'olio e fate soffriggere a fuoco moderato. Unite...
Brodetto della riviera adriatica
Sviscerate gli scorfani, squamateli e privateli degli aculei pių grossi. Tagliate a tocchi il trancio di palombello e la razza. Lavate tutti i pesci sotto il getto dell'acqua fredda corrente e lasciateli a bagno in abbondante acqua e aceto per circa 30 minuti. Intanto tritate finemente la cipolla e fatela...