Secondi piatti
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pulire le alici, desquamandole e togliendo la testa e la lisca centrale; ridurle in poltiglia passandole nel frullatore insieme all'aglio, prezzemolo, l'uovo ed una presa di sale; ammollare le fette di pancarré in poco latte, strizzarle, ed amalgamarle alle alici; formare delle polpette, passarle nella...

Tagliate il pesce in striscioline e sminuzzate la cipolla. Metteteli nel mixer e mescolateli. Aggiungete la farina e la fecola di patate, il sale e mescolate bene. A questo punto aggiungete le uova e il latte. Cercate di ottenere un impasto non troppo morbido ma abbastanza denso in modo da poter formare...

Pulite i gamberoni, staccate la testa e privateli del guscio e del filetto nero sul dorso. Lavateli velocemente, asciugateli con carta assorbente da cucina e passateli al mixer con i filetti di merluzzo a pezzetti, l'albume, i semi di finocchio, un pizzico di sale e un pizzico di peperoncino. Formate...

Mondate e tagliate a pezzetti i pomodori e le carote. Pulite e tagliate il polpo. In una casseruola fate scaldare l'olio e fatevi appassire le cipolle. A questo punto unitevi il polpo e lasciatelo cuocere per circa un quarto d'ora. Mescolate con un cucchiaio di legno. Innaffiate col vino, aggregate le...

Pulite i broccoli tenendo da parte i gambi e fateli poi cuocere al vapore per 7 minuti circa. Lavate la razza, disponetela in una larga casseruola, copritela completamente con il brodo di pesce e portate a leggero bollore. Lasciate cuocere leggermente per 3 o 4 minuti, poi fate riposare per 5 minuti....

Riscaldate la griglia alla massima temperatura. Disponete nel frattempo la rucola su 4 piatti individuali. Scolate i pomodori secchi dall’olio di conservazione, tenendo da parte 4 cucchiai di olio, dopodichè tagliateli a striscioline e disponeteli sopra le foglie di rucola. Spennellate la razza con 1...

Pulite accuratamente il filetto di salmone, cuocetelo girandolo su entrambi i lati per alcuni minuti in una padella antiaderente, immergetelo in acqua e ghiaccio e asciugatelo con cura. Lessate le patate con la buccia, sbucciatele e tagliatele a fette sottili. Tagliate il salmone sottilmente e adagiate...