Secondi piatti
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Tritate la cipolla con l'aglio e soffriggete questo trito nel burro con la foglia di alloro; disponete le trote pulite, svuotate, lavate, asciugate e passate nella farina. Imbiondite da ambo le parti, salate, pepate, versate il vino e distribuite il prezzemolo. Portate a bollore, voltate le trote, poi...

Pulite e lavate accuratamente le trote sotto acqua corrente. Mondate le verdure, lavatele e tagliatele a dadini, poi fatele rosolare insieme con qualche cucchiaiata di olio, la salvia e il rosmarino. Aggiungete le trote e fate rosolare entrambi i lati, versate l'aceto e lasciate evaporare. Unite la scorza...

Raschiate delicatamente le trote. Con un coltello sottile e affilatissimo tagliatele, dalla parte dell'addome, dalla testa alla coda e sotto la testa da una parte sola; partendo da qui e aiutandovi col dorso della lama del coltello, separate la carne da un lato della spina dorsale. Aprite la trota, tagliate...

Pulite le trote eliminando interiora e scaglie. A vostro piacimento, potete lasciarle intere o tagliarle a pezzi. Se le lasciate intere, praticate alcuni tagli profondi sul dorso. Infarinate le trote e friggetele in abbondante olio ben caldo, profumato con qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino....

Lavate le trote, asciugatele con carta assorbente da cucina e infarinatele leggermente. Mettete in una larga padella i chiodi di garofano e metà del burro; appena questo sarà dorato, cuocetevi le trote da ambo le parti, voltandole delicatamente con una paletta, salatele e, appena cotte, disponetele su...

Preparate un trito con il pangrattato, l'aglio pelato e privato del germoglio centrale, il prezzemolo, il rosmarino, l'olio, il sale e una spruzzata di succo di limone. Pulite le trote, lavatele, asciugatele, salatele e riempite il ventre con la maggior parte del trito ottenuto. Adagiatele su di un piatto...

In un tegame largo e basso scaldate abbondante olio con l'aglio finemente tritato. Non appena questo inizia a fremere aggiungete i pomodori, pelati, privati dei semi e tagliati a pezzettoni, condendo con prezzemolo tritato, sale e pepe. Dopo appena 5 minuti unite alla salsa le olive nere e il pesce....