Secondi piatti
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Pulite bene le tinche, togliete l'interno delle branchie e le interiora e lasciatele a bagno 1 oretta in acqua e aceto: scolatele, asciugatele e salatele internamente. In una terrina mettete gli ingredienti del ripieno, amalgamateli e suddividete il composto, introducendolo nel ventre delle tinche; accostate...

Pestate nel mortaio i semi di finocchio, amalgamate questa polvere con sale, pepe e olio: passate il composto sulle fette di pesce. Mettete in una padella caldissima e cuocetele da ambo le parti. Servitele caldissime.

Tagliare finamente la cipolla metterla in una padella con un poco di olio cucinarla a fuoco lento, dopo aggiungere la menta tagliata a pezzi grossi sale pepe e l'aceto balsanico, fare cuocere un paio diu minuti ancora e mettere di lato. Nella stessa padella mettere ancora un poco di olio e cucinare la...

Lavate i pomodori e scottateli per qualche istante in abbondante acqua bollente. Sgocciolateli, spellateli, privateli dei semi e tagliateli a dadini o tritateli grossolanamente. Affettate la cipolla e fatela soffriggere in un padellino con un filo di olio, salate e pepate. Emulsionate in una ciotola...

Tagliate l'aglio a fettine e inseritelo nel trancio di tonno dopo avervi praticato dei piccoli tagli con la punta del coltello. Salate e pepate il pesce, avvolgetelo nel salmone affumicato e legatelo. Tritate cipolla e prezzemolo, metteteli in una casseruola con alloro ed olio, fate scaldare, aggiungete...

Pelate e tritate grossolanamente cipolla e aglio. Fate scottare i pomodori in acqua bollente, pelateli, privateli dei semi e tritateli grossolanamente. Lavate le melanzane e le zucchine, eliminate le estremità e tagliate le verdure a grossi pezzi. Pulite i peperoni, eliminate semi e filamenti, poi tagliateli...

Tagliate il tonno a cubetti di circa 1 cm, mettetelo in un recipiente, versateci acqua salata e lasciate macerare in frigorifero per mezz'ora. Nel frattempo lavate le verdure e tagliatele a fettine molto sottili. Scolate poi il pesce dall'acqua salata e fatelo cuocere nel succo dei lime per circa 10...