Secondi piatti
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Cuocete il cappone per quindici minuti in acqua bollente salata, poi sgocciolatelo. Mescolate il maiale con il lardo tritato, le uova sbattute, lo sherry, sale e pepe e mettete il composto all'interno del cappone. Cucite l'apertura. Salate e pepate il cappone e spennellatelo con il burro fuso. Mettetelo...

Ricetta natalizia. Pulite il cappone, asportategli le ali e le cosce e disossatelo senza romperlo. Asportate anche il petto e le interiora che terrete da parte per il ripieno. Passate al tritacarne la carne di vitello e la carne di maiale. Tagliate a dadini la mortadella, tagliate a listerelle il prosciutto...

Fiammeggiate, lavate e asciugate il cappone, poi salatelo e pepatelo all'interno e inseritevi gli scalogni puliti e tagliati a metà, quindi strofinatelo all'esterno con mezzo limone e legatelo con spago da cucina. Fate fondere la metà del burro in una teglia e rosolatevi il cappone a fuoco medio, rigirandolo...

Spazzolate e spolverate con un panno morbido i tartufi, tagliateli a pezzetti, conditeli con un cucchiaio d'olio, sale, pepe, brandy e Marsala. Lasciate in infusione per un'ora poi unite il lardo tritato. Mescolate bene il tutto e distribuite il composto all'interno del cappone. Cucite l'apertura. In...

Sbucciate le patate, lavatele, tagliatele a tocchetti e cuocetele a vapore per 15 minuti, unendo negli ultimi due minuti di cottura il cappone a tocchetti in modo che si scaldi. Tagliate cetriolini e olive a pezzetti. Dissalate i capperi sotto l'acqua corrente. Riunite in una terrina le patate, il cappone,...

Tagliare il capretto a pezzi, metterlo in una teglia da forno, cospargerlo con abbondante olio, salare, pepare, unire il succo del limone, l'aglio e il rosmarino e far cuocere in forno a circa 190 gradi rigirandolo 2-3 volte. Nell'ultima mezz'ora aggiungere le patatine girandole per farle dorare.

Separare le foglioline del rosmarino dalla parte legnosa che getterete via, e fatene un battuto insieme con il prosciutto. Lardellate il capretto con il battuto preparato, ungetelo con il burro, insaporite con un pizzico di sale e pepe, quindi mettetelo in una teglia e infornate a 180° per circa 1 ora...