Secondi piatti
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Scalda il cotechino quel tanto che basta a potergli togliere la pelle. Stendi la pasta da pane con il mattarello e ricavane delle strisce larghe 5 cm. Avvolgi il cotechino nelle strisce accavallandole. Metti il tutto su una teglia coperta con carta da forno e lascia lievitare per mezz'ora circa. Spennella...

Tenete il cotechino 60 minuti in acqua fredda, sgocciolatelo e bucherellatelo in più punti con un ago; avvolgete strettamente il cotechino con un pezzo di carta da forno e mettetelo in un tegame con 4 litri di acqua fredda. Portate lentamente l’acqua ad ebollizione, con il coperchio. Cuocete due ore...

Sbattere le uova in una fondina aggiungendo un pizzico di sale e pepe. Passare le cotolette nell' uovo sbattuto ed impanarle nel pane grattugiato passato al setaccio. Friggere in olio di semi cercando di ottenere una bella doratura. A parte avremo preparato un impasto formato da mozzarella e fontina...

Lavate le erbe e asciugatele bene. Staccate tutte le foglioline del timo e tritate molto finemente assieme a quelle di salvia. Eliminate bene tutto il grasso delle cotolettine, aiutandovi con un coltellino ben affilato. Mescolate il pangrattato in un piattino con il sale e le erbe tritate. Impanate bene...

Lavate i petti di pollo e asciugateli con carta da cucina assorbente. Tritateli finemente e metteteli in una capiente ciotola con metà del pangrattato, i cipollotti, i pomodori, il coriandolo, lo zenzero, l'aglio, il cumino, il garam masala, l'uovo e un pò di sale e pepe. Impastate accuratamente poi...

Lavate e asciugate una manciata di foglie di prezzemolo; mettetele nel bicchiere del frullatore assieme al prosciutto cotto tagliato a pezzetti e alla ricotta; frullate per alcuni minuti fino a ottenere un composto morbido e consistente; modellate il composto in palline delle dimensioni di una ciliegia;...

Tagliate il pollo a dadini piuttosto piccoli e lo speck a striscioline. Pulite i funghi eliminando la parte terrosa e lavandoli delicatamente con un pezzo di carta assorbente umido, quindi tagliateli a fettine. Scaldate l'olio in una padella e fatevi soffriggere lo spicchio d'aglio sminuzzato. Unite...