Secondi piatti
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Adagiate il filetto in una pirofila unta con un poco di burro, attorniatelo con il rosmarino, insaporitelo con sale e pepe e con lo scalogno tritato e copritelo con fiocchetti di burro. Fate cuocere il filetto in forno caldo per 20 minuti, quindi tagliatelo a fette non troppo sottili al momento di servirlo....

Pulite accuratamente la carne e legatela con uno spago da cucina per tenerla in forma. Adagiatela in una teglia con olio, sale e pepe e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 45'. Sbucciate le mele, togliete loro il torsolo e affettatele molto sottili. Fatele cuocere per 2/3 minuti in tegame con miele...

Sciogliere il burro in un tegame, unire il succo e la buccia d'arancia tritata. Aggiungere l'origano e l'aglio tritato finemente e cuocere per qualche minuto. Salare e pepare la carne e porla in una teglia imburrata. Infornare a 250 gradi. Bagnare l'arrosto con il sugo preparato in precedenza, poco per...

Eliminate eventuali parti grasse del filetto. La punta è più indicata perchè cuoce più in fretta. Avvolgete il filetto nelle fette di prosciutto e salate leggermente. Pepate sempre senza eccedere e avvolgete il filetto nella pasta sfoglia, ripiegandola bene sotto. Se avanza un pò di pasta, applicate...

In una ciotola mescolate due cucchiai di olio, lo sherry e la maizena, salate, pepate e lasciatevi marinare la carne tagliata a cubetti per una decina di minuti. Scaldate un dito di olio in una padella e friggetevi le melanzane tagliate a dadini. Trasferitele in un colino a maglia fine per far scolare...

Sbollentate e pelate cervella ed animelle. Pulite i carciofi, divideteli a spicchi lasciateli per 30 minuti in acqua acidulata con limone. Asciugateli bene ed infarinateli, così come le cervella e le animelle. Passate tutto nell'uovo sbattuto con sale e pepe e friggete in olio caldissimo. Prima di servire,...

Lavate i galletti, asciugateli e dividete ciascuno in quattro pezzi, possibilmente delle stesse dimensioni. Sgusciate le uova in una ciotola, salatele leggermente e sbattetele con una forchetta. Passate i pezzi di galletto prima nelle uova sbattute e poi nella farina, scuotendoli leggermente per eliminare...