Primi piatti
» Pastasciutte, 841 ricette

Preparare le pappardelle mettendo gli albumi, un pizzico di sale nella farina disposta a fontana; impastare con forza per 15 minuti aggiungendo acqua quanto basta per ottenere una pasta morbida e soda; coprire l'impasto e lasciare riposare per 15 minuti; stendere sottilmente (2 millimetri) la pasta,...

Fate marinare la lepre tagliata a pezzi per 24 ore con il vino rosso, aromatizzando con l’aglio intero, il sedano tritato grossolanamente, un paio di foglie di alloro, alcune foglie di salvia e qualche grano di pepe. Scottate i pomodori e pelateli. Trascorso il tempo necessario, preparate un soffritto...

Pulite l’anatra, fiammeggiatela e liberatela dalle interiora conservando il fegato, il cuore e lo stomaco. Riducetela in piccoli pezzi di uguale misura. Triturate grossolanamente il sedano, la carota, le cipolla e il prezzemolo. Mettete in un capace tegame l’olio, i pezzi d’anatra, le verdure triturate,...

Pulite i calamaretti, lavateli più volte sotto acqua corrente, sciacquateli bene ed asciugateli tamponandoli con carta assorbente da cucina. Fate imbiondire lo scalogno e l'aglio tritati nell'olio, aggiungete i molluschi, lasciateli velocemente insaporire a fuoco vivace, versate quindi il vino e fatelo...

Sgusciate le code di gamberi e eliminate il budellino intestinale. Sciacquate delicatamente e asciugate le code con carta da cucina. Scottate i pomodori (in stagione sono perfetti i perini) in acqua bollente per 10 secondi e spellateli. Apriteli, eliminate i semini all'interno e tagliate la polpa a filetti....

Lessate i petti di pollo in acqua bollente, al vapore. Lasciateli raffreddare a temperatura ambiente, poi tagliateli a striscioline sottili. Cuocete i pisellini in acqua bollente, al vapore, scolateli accuratamente e lasciateli raffreddare. Sbattete i tuorli d’uovo con l’aceto finchè saranno ben amalgamati....

Private i funghi della parte terrosa, lavateli rapidamente sotto acqua corrente, asciugateli e affettateli. Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle. In una padella scaldate abbondante olio senza portarlo a bollore e fatevi friggere, separatamente, i funghi e le zucchine, che scolerete...